中国的白酒品种丰富 ， 中国的菜品比白酒还要丰富 ， 每种酒都有比较适合它的菜品 ， 这些菜品多和酒的原产地有关 ， 也就是说什么地方产的酒 ， 和当地的菜是最搭的 ， 但也不能简单地用当地菜来配酒 ， 比如麻婆豆腐配川派浓香酒就不太搭 ， 因为太辣了 ， 会把川派浓香酒的那种绵甜细腻的感觉破坏掉 。
品尝美酒的时候 ， 我也在寻找各种适合下酒的菜肴 ， 先从茅台酒开始讲起 。 我觉得配贵州茅台酒最好的菜当然就是贵州的菜 ， 但贵州的菜也有很多 ， 有一些适合喝茅台酒 ， 有一些就不那么适合 ， 在所有的菜里面 ， 我认为最合适的是贵州的腊肉和香肠 。
中国很多地方都有腊肉 ， 但是贵州的腊肉和别的地方不一样 ， 特别是山村农家做的土腊肉 ， 新鲜的腊肉烟熏味很重 ， 这种烟熏味跟茅台酒里微微的烟熏味以及焦香味融合得非常好 。 好的贵州腊肉和香肠 ， 很软 ， 好咬 ， 而且鲜 ， 不那么咸 。 贵州的腊肉、香肠和四川以及其他南方地区的腊肉、香肠的不同之处 ， 我还不能完全描述出来 ， 但是它明显的不一样 。 过去我曾经在贵州工作过一段时间 ， 那段时间尝遍了贵州各个地区的腊肉和香肠 ， 念念不忘 。
【腊肉|李寻的酒吧：配茅台酒的第一好菜是什么？】
韩可风和韩春阳两位先生寄来的贵州腊肉和香肠
2021年12月初 ， 可能提前进入到了过年模式 ， 贵州的韩可风和韩春阳两位先生寄来了今年的腊肉和香肠 。 面对着这种我想起来都要流口水的好菜 ， 我忍不住把我手边最好的酒都拿出来一一品尝 。 而这批腊肉尤其好 ， 咸、鲜、酸、甜、香均有 ， 肥处香而不腻 ， 瘦处柔而不柴、不塞牙 ， 是贵州腊肉中的上品 。
在此谨以此文向两位韩先生致敬 ， 他们不仅带我品尝了贵州最好的酒 ， 还带我品尝了贵州最好的下酒菜 ， 谢谢他们！
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