木樨肉|这四道北京家常菜，软嫩鲜香，下饭又下酒，适合家宴露一手
【 木樨肉|这四道北京家常菜，软嫩鲜香，下饭又下酒，适合家宴露一手】木须肉原名木樨肉，木樨是桂花的别名，因菜里面打碎的蛋花形色似桂花而得名。木樨肉就是蛋花炒肉片的意思。由于方言音变，muxi变成了muxu，加之人们以讹传讹，就成了“木须肉”。
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木须肉：软嫩鲜香，营养丰富。
猪腿肉100克，水发木耳50克，鸡蛋2个葱姜末、酱油、料酒、香油、盐、味精、熟猪油各适量猪腿肉切丝。木耳洗净，撕成小朵。鸡蛋磕入碗内，加少许盐打匀。锅置火上，加猪油烧至五成热，下鸡蛋炒熟盛出。原锅内加猪油烧热，下葱姜末煸出香味，再下肉丝煸炒至七成熟，加料酒、酱油、味精、盐，随后将鸡蛋、木耳一起下锅，翻炒均匀，淋上香油即成。
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京酱肉丝：酱香浓郁，肉嫩而鲜。久负盛名的北京传统风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其他调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。猪肉丝350克，葱白150克甜面酱、淀粉、生抽、白糖、油、酒各适量肉丝加生抽、淀粉，再放入1汤匙油拌匀。葱白切成丝，在水里泡5分钟后沥干，铺在盘底。另取盘，放3汤匙油，入微波炉中高火加热2分钟后取出。将甜面酱、白糖及少许酒放入微波炉中爆香，放入肉丝拌匀，覆膜，高火加热4分钟后取出，倒在葱丝上即成
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芫爆肚丝：白绿相间，清香可口。北京特色美食之一，因芫荽（香菜）为主要配料而得名。烹饪方法基本与油爆相同，不同之处在于主料的形状多为片、条、球、卷等，不加酱色、糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，有芫荽特有的香味。猪肚250克，香菜100克植物油50克，面粉15克，料酒10克，醋、大葱、姜、大蒜各5克，盐、味精各3克香菜洗净，取其梗待用。将葱、姜分别洗净，切成丝，蒜去皮切片。香菜梗切成3厘米长的段。将白肚切成5厘米长、0.5厘米宽的条，蘸上面粉。锅入油烧至五六成热，放入肚丝滑油，捞出。锅留油烧热，入葱丝、姜丝、蒜丝炝出香味，下肚丝、香菜梗，烹料酒、醋，放盐、味精，颠匀出勺，淋少许明油。
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爆炒腰花：色泽红亮，腰花脆嫩，酸咸适口。爆炒腰花款式多样，有佛手状、菊花状等。该菜注重调味，以酸甜为基调，清脆爽口，醇香馥郁。
鲜猪腰子3～4个笋、青蒜、黄瓜、酱油、醋、盐、老抽、味精、料酒、水淀粉、花生油各适量将猪腰子剥去外面的薄皮，片去腰臊，切成麦穗花刀，放少许盐和淀粉上浆。笋削去外皮，切片。青蒜切寸段。取小碗1个，将酱油、醋、老抽、料酒、味精、水淀粉对成酱汁，待用。炒锅放花生油烧至五六成热，放入腰花滑散，快速捞出，再入葱、姜、蒜末炝锅，放入笋片、腰花，倒入对好的汁，加入青蒜快速翻拌，用黄瓜片围边即可。腰子要挑选新鲜的干腰子，刀功要处理好，炒熟后腰子要呈麦穗形。
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