精华|炖汤时的泡沫，是精华还是脏东西？里面学问大着呢！( 二 )
但是我要强调的一点是，与新鲜果蔬相比，大部分果蔬汁产品中损失了大量的膳食纤维，且一些有益的成分在榨汁过程中因不能及时溶出而随果渣废弃。
榨果汁费力气又损营养，我还是选择吃新鲜的水果吧。
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/ 煮粥和面条的泡沫 /
大米和面条里面都有蛋白质，在煮的过程中，会产生大量的泡沫，这层泡沫就是蛋白质包裹空气形成的。
再者，大米和面条里面富含淀粉，在烹煮的过程中会变得粘稠，而这种情况下就更容易产生泡沫了。越是粘稠，产生气泡的可能性就越大。
无论是面条还是大米，上面产生的气泡都是对人体无害的，可以放心食用。
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/ 茶水的泡沫 /
茶水表面会产生泡沫，是因为茶叶里面富含一种叫做“茶皂素”的物质，它是一种天然表面活性剂，起泡能力强，茶水在震荡的过程中，就会起泡。
科学研究表明，茶皂素具有良好的消炎杀菌、止痒镇痛的作用，更可以用来促进肠胃活动，调节血糖，有益健康。
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/ 咖啡的泡沫 /
咖啡中形成泡沫的成分有很多。烘焙咖啡过程中产生的二氧化碳，就能形成气泡，而气泡的外膜是咖啡的蛋白质或多糖类。
就连不同的喝法也会产生泡沫，比如卡布奇诺和拿铁，上面的一层泡沫是由牛奶产生的。
总之，不论是咖啡还是牛奶产生的泡沫，都对人体无害，可以放心尽情享用。
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/ 啤酒的泡沫 /
可能有人会担心啤酒的泡沫中富含嘌呤会增加尿酸生成，但其实不是的。
啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，因此产生了独特的起泡现象。
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但是痛风患者一样不适宜饮啤酒，因为啤酒中的乙醇和鸟苷酸一样会增加体内尿酸，加重痛风。
来源：人民网科普
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