精华|炖汤时的泡沫，是精华还是脏东西？里面学问大着呢！
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想必大家在炖汤、煮面、打豆浆的时候，总能看到这些食物表面浮有一层泡沫。
【 精华|炖汤时的泡沫，是精华还是脏东西？里面学问大着呢！】关于泡沫的说法是众说纷纭，有人说这层浮沫是精华，需要保留，也有人说里面是有害物质，吃了有害需要去掉。
关于泡沫，我们到底该听谁的呢？我们平时遇到泡沫，又该怎么解决？今天带大家一探究竟。
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1。
泡沫里的主要物质
我们常吃的食物里面，含有许多有机物质，其中一部分对水具有很强的亲和力，在炖煮、搅拌、摇晃的过程中，会产生泡沫。
比如蛋白质，我们在炖汤的过程中，表面会产生浓白的泡沫，这层泡沫的主要成分就是可溶性蛋白质。
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蛋白质具有很强的起泡性，在煮饭煮粥的过程中，也会产生大量的泡沫。
除了蛋白质，还有一种常见的起泡物质——皂苷，这是一种天然的表面活性剂，其水溶液在煮沸和震荡的过程中，会产生大量持久的蜂巢状的泡沫，对人体无害。
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2。
需要注意的泡沫
泡沫里虽然含有营养物质，但是有的泡沫会影响食物的口感，甚至可能会造成中毒的风险，下面三种食物的泡沫需要多加注意哦。
/ 炖肉的泡沫 /
炖肉的过程中会产生许多泡沫，虽然泡沫中大部分都是蛋白质，但是也有动物的血液和油脂溶在其中。
尤其是初炖的时候，会有更多的血沫和渣滓溢出来，不仅会产生难闻的气味儿，还影响食物的口感。
初炖的时候，建议把泡沫撇出去，在后面的炖煮过程中，也会出现很多浓白的泡沫，这层泡沫多为蛋白质，和油脂，保留下来汤味儿更鲜美。
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/ 豆浆的泡沫 /
当豆浆加热到80℃到90℃时，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂遇热会膨胀，泡沫会咕噜咕噜冒出来，这是一种“假沸”现象。
因为豆浆里含有一种叫做“皂苷”的物质，它是豆浆的主要营养物质，具有抗氧化、调节免疫、抗动脉粥样硬化等作用，所以无需撇去。
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但是皂苷的起泡性很强，一旦出现泡沫，就有人误认为豆浆已经沸腾而停止加热，饮用没煮熟的豆浆会导致呕吐、拉肚子等症状。
这时候就需要继续加热，直至泡沫和豆腥味儿消失，等到真正煮沸的时候再喝。
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/ 火锅的泡沫 /
冬天是吃火锅的大好季节，各种肉类、蔬菜往火锅里一涮，吃起来是又香又爽，但是大家没注意的是，各种食材里含有蛋白质和皂苷，会导致火锅里出现泡沫。
这些泡沫里含有脂肪、血水和杂质，建议把泡沫撇去。火锅煮得越久，钠、嘌呤、脂肪的含量就越高，可千万要忍住不喝火锅汤啊。
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3。
可食用的泡沫
虽然有些食物的泡沫需要稍加注意，但也有很多食物的泡沫可以放心食用，我甚至觉得有些食物的灵魂就在于泡沫，比如啤酒和咖啡。
/ 果蔬汁的泡沫 /
榨出的果蔬汁表层总会出现一层泡沫，这层泡沫是果蔬中的营养物质，虽然会影响颜值和口感，但是食用也无妨。
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