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作为东北人我特别喜欢吃酱大骨 ， 这其中根据骨头部位不同还要分为:脊骨、棒骨和大梁骨 。 这些骨头里味道最好的就是大棒骨 ， 因为这上面的肉肥瘦相间 ， 骨棒里还有香浓的骨髓 ， 不像脊骨和大梁骨肉质发柴容易塞牙 。
自助酱大骨的生意风靡有几年了!不过因为两年前的猪肉涨价 ， 导致原材料上涨 ， 很多的自助酱大骨经营者经营出现问题 ， 倒闭关门的不少 ， 现在能够留存下来的可以说都是口味不错和经受住考验的 。
我曾经是一名餐饮从业者 ， 身边的朋友也大多是从事餐饮行业的 ， 因此对于餐饮的事还算是比较了解的 ， 自助酱大骨也吃过多次 。
自助酱大骨有这么几个特点:
1.开店的基本都是连锁店:自助餐大多是连锁的或加盟店 ， 因为这样可以集中配送和统一管理 ， 各店的品质能够保证协调一致 ， 并且通过集中采购和配送可以大大缩减采购费用 。
2.自助酱大骨的定位:自助酱大骨的定位就是比较低端的消费者 ， 这些消费者来吃主要以吃饱和吃过瘾为主 ， 因此对于环境、服务和口味的要求不高 ， 所以自助酱大骨的选址一般都是在老旧街区或城乡结合部 ， 这样还可以降低房租成本 。
3.自助酱大骨的人工费用比较低:自助酱大骨基本就是把骨头蛹总店的酱料包卤出来 ， 加上一些很容易制作的小菜 ， 因为自助餐对于厨师和服务员的要求不高 ， 所以这方面的人工费用不高 。
“38元酱大骨”随便吃?有人说骨头是国外“病骨头” ， 真相如何？
一 ， 38元酱大骨的原料来源
经常逛农贸市场和超市的会发现 ， 冷冻食品柜台的肉食或其它食品都要比新鲜的便宜很多 ， 主要原因就是冷冻的冻品和新鲜的原材料之间的区别 。
市场上售卖的冷冻骨头基本都是进口的 ， 因为国外一些畜牧业发达的国家 ， 对于肉制品的分割是很精细的 ， 而骨头在国外价格是很低廉的 ， 毕竟西餐不像中餐这样有高深的烹调技艺 ， 并且有化腐朽为神奇的技法 。
进口的骨头基本都是储存在冷库里 ， 这样自助酱骨头的经营者正是发现了这个商机 ， 才开始了酱骨头的自助餐 ， 这个就跟鸡爪一样 ， 现在很多的鸡爪加工企业也都是从国外进口的冷冻鸡爪 。
二 ， 酱大骨的原料肯定不是国外进口的“病骨头” ， 因为:
①.食品安全卫生管理是餐饮行业不敢碰触的高压线 ， 而且国外进口的食品也要经过海关和检验检疫部门的严格检查 ， 出现问题的“病骨头”肯定会被扼杀在摇篮里 ， 几乎不可能流向市场 。
②.自助酱大骨的经营者也要经过市场监督检疫部门的严格监管 ， 出品的食物如果吃坏人 ， 肯定会受到相关部门严惩的 ， 因此自助酱骨头的安全性是没有问题的 ， 毕竟从领取营业执照到开业都要经历层层监管和审批 。
三 ， 酱大骨还是少吃为好 ， 因为:
①.酱大骨所用原料都是不新鲜的冻品 ， 因此需要加大香料的投放掩盖其异味和腥味 ， 经常吃这样添加了太多香料的食物对身体并没有多少好处 。
②.酱大骨看着挺多 ， 实则上面存有的肉少得可怜 ， 并且骨头的精华骨髓也没有多少 ， 失去了啃骨头的乐趣 。
【丝饼|“38元酱大骨”随便吃？有人说骨头是国外“病骨头”，真相如何？】
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