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腌菜的确是一种开胃、大众食品 ， 吃起来能增进食欲 ， 吃了会觉得很舒服 。
下面介绍特色腌菜简便制作方法：【腌菜|冬天来了，又到了一年一度的腌菜盛典】一：胡萝卜去根须 ， 洗净 ， 切成小块 。
1、每5千克萝卜用水4千克、酱油300克、食醋50克、水、酱油、食醋一起入锅烧开 ， 放入胡萝卜煮5～10分钟后出锅 ， 冷透后倒入容器内 ，
2、加红糖500克、蜂蜜250克 ， 拌匀 ， 封口 ， 放置阴凉处 ， 1个月后即成 。
二：鲜藕50千克、食盐2.5千克、味精50克、糖精50克 。
1、选用整条鲜藕 ， 洗净后 ， 切成3厘米厚的片 ， 放入沸水中焯透后 ， 捞出倒入缸中 ， 加盐拌匀 ， 将配好辅料的酱油倒入浸渍 。
2、当天倒缸1次 ， 次日再倒缸1次 ， 4～5天即为成品 。
三：酱黄瓜 咸黄瓜50千克、甜面酱35千克 。
将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐 ， 冬季浸泡14小时 ， 每天打耙2次 ， 捞出控去水分 ， 放入甜面酱缸内 ， 15天后即为成品 。
四：茄子50千克、甜面酱35千克 。
1、掰掉圆茄的蒂、把 ， 放入水中用新砖蘸水磨去老皮 ， 但不露籽 。 磨后用木钎打4个穿透的孔 ， 放入浓度25%食盐水中浸泡4～5天 。
2、捞出控干放入酱缸内 ， 每天打耙2次 ， 15天后即为成品 。
不过值得注意的是 ， 腌菜类的不易多吃 ， 每天吃饭的时候尝一点就可以了 ， 因为腌菜里面含有亚硝酸胺 ， 吃多了对人体会有一定的影响 。
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