酥鱼
酥鱼 ， 也称骨酥鱼 。北宋初年 ， 被太祖赵匡胤颁旨御封 ， 从此尊称“圣旨骨酥鱼” 。酥鱼制作简单、易于保存 ， 旧京人家在腊八之后往往都会做上一大盆 ， 以备过年食用 ， 随热随吃 ， 十分方便 。
丸子北京的年夜饭上必有丸子 ， 因为丸子象征了阖家团圆 ， 所以北京人要炸出一大盆丸子预备着 。炸丸子分素丸子、肉丸子 ， 素丸子必须放大量的香菜 ， 还有胡萝卜、五香粉、粉条 ， 把这些和到面里 。
刚炸得的丸子直接吃就很香 ， 要是沾点由蒜泥、黄酱、甜面酱、虾皮、香油调好的“老虎酱”就更地道了 。过年时 ， 抓把丸子稍微过下油 ， 用锅烧点炖肉的汤汁儿 ， 勾上芡 ， 下锅一熘 ， 撒上把香菜 ， 一盘焦溜丸子就得了 。
咯吱盒咯吱盒是也是常有的一道年菜 。京杭大运河通航后 ， 船工们从山东带回酥脆的煎饼 ， 日久受潮 ， 煎饼变的皮软 ， 入口不爽 。有心人将煎饼卷成卷切成段下油炸 ， 吃着又脆又香 ， 之久不变质 。过年时 ， 咯吱盒不仅可做点心用来招待客人 ， 亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒 ， 也可荤可素 。
肉冻鸡冻、鱼冻、肉皮冻 。在低温环境下 ， 肉和肉汤凝固如同果冻 ， 遇热即化 ， 其味鲜美 。
豆儿酱老北京人把制作“豆儿酱” ， 叫做“打豆儿酱” ， 那可是过年时才能吃到的美食 ， 腊月二十九开始“打豆儿酱” ， 腊月三十除夕晚上就可以开吃 ， 直吃到正月初五 ， 也有的吃到正月十五的 ， 因此 ， 家家每次做 ， 都是一大盆 ， 好几天才能吃完 。
芥末墩儿北京人大都会做芥末墩儿 ， 将大白菜剥去老帮子 ， 横刀切成寸高的菜墩儿 ， 放在漏勺上 ， 用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上 ， 一直浇到白菜开始变软 ， 即一层层码在瓦盆内 ， 码一层 ， 撒一层芥末 ， 芥末上撒白糖和少许醋 。
【老北京春节吃什么年菜】这样一层层码好 ， 最后用棉垫子把瓦盆盖严封实 ， 约两三天即可食用 。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻 ， 恨不得眼泪都流出来 ， 嘴里却爽脆甜香 ， 叫人欲罢不能 。过年时候难免大鱼大肉 ， 吃上两个芥末墩儿 ， 绝对可以起到爽口开胃的作用 。
辣菜辣菜是用芥菜头切片 ， 及大萝卜切丝 ， 煮熟后 ， 连汤倾入坛中 ， 不可透气 。食时加香油、生醋 ， 虽辣味钻鼻 ， 人皆嗜食 。此菜不仅成本低、制法简单 ， 且有清内热、开胃的作用 ， 脆爽清口 。新年大肉后 ， 吃上一口辣菜 ， 绝对解油腻 。
炒酱瓜丁炒酱瓜丁 ， 酱瓜是酱渍老菸瓜 ， 最好的是甜酱瓜 。切丝、切丁 ， 加生葱炒之 ， 用猪里脊或精致猪肉伴炒 ， 如能用山鸡肉 ， 就更好了 。要用香油 ， 肉须先用滚水焯过 ， 葱须炒熟后再加 。炒时加些白糖或冰糖 ， 更是别具风味 ， 可以下酒 。
炸藕合炸藕合味道香酥嫩爽 ， 适于家庭烹饪 ， 没有固定风格 。将藕去皮切片 ， 每两片不完全切开而成一藕夹 ， 中夹葱姜肉馅 ， 两片藕合在一起而称藕合 。而后挂一些面粉糊 ， 过油之后即成 。
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