【糕点|客家美食：畲江菊花糕】
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说起梅州的甜食 ， 我首先想到的是畲江的菊花糕 ， 原因在于它的外形非常吸引人 ， 外观似菊花、色泽呈金黄色、口感香甜、质地软韧而受人喜欢 ， 菊花糕简单而纯粹的清甜味道 ， 唤醒的是人们对旧日时光的留恋 ， 自然的味道 ， 是记忆中乡愁的味道 。
畲江的菊花糕也有上百年的历史 ， 早在100多年前就已问世 ， 下南洋时期 ， 就经常有水客带着菊花糕出国销售 ， 或由华侨亲属转托水客带至南洋作为馈赠亲友的礼品 ， 是客家人熟悉和牵挂的味道 ， 至今盛产不衰 。 依旧活跃在客家人的生活之中 ， 并且是客家人送礼的首选佳品 ， 一块块小小的菊花糕 ， 也蕴藏着客家人的感情 ， 见证着客家人的发展岁月 。
客家畲江菊花糕不同于其他的糕点 ， 在市场上大多数菊花糕都是更像是一道点心 ， 口感比较松软或者脆脆的 。 但是客家菊花糕的口感和我们现在超市里买的QQ糖差不多 ， 像QQ糖那样有韧性和嚼劲 ， 这也是客家菊花糕发特别之处 。 客家菊花糕最早出现在光绪年间 ， 它是由丰顺县汤坑镇的张氏家族所发明出来的 。 当时瘟疫盛行 ， 张家后来搬迁到了畲江地区 ， 从此整个家族就扎根于此 。 张氏家族靠着自己的这份手艺在畲江开了一家专门卖糖果、糕点的批发店 。 随着时间的流逝 ， 就有了现在的特色甜点“菊花糕”以前叫做“喷水糕” ， 因为在制作的过程中会喷出水雾 。
吃过畲江菊花糕的人可能都知道 ， 菊花糕里面并没有菊花 ， 那为什么又叫菊花糕呢？其实它和我们客家小吃老鼠粄是一样的道理 。 因为用来制作菊花糕的模子是菊花纹样的 ， 取其形似 ， 名为“菊花糕” 。 还有一种也是用菊花模子刻出来 ， 叫“白糖糕” ， 白糖糕吃起来口感酥粉 ， 不像菊花糕那样软韧 。 每逢过节 ， 客家人桌上都会摆放这两类糕点 ， 也看出了客家人注重生活的气息味 。
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