回本|猪骨已20元/斤，很多自助酱大骨店却39元管吃饱，它们都咋赚钱的
为了满足消费者的需要，现在市场上出现了各式各样的自助餐，比如海鲜自助、牛排自助、火锅自助烤肉自助等等，因为其提供各种口味、各种类型的食物，而且还能无限量供应，不仅能够同时满足消费者各类需求，而且价格看似也是十分划算，因此受到了广大消费者的喜爱，迅速在餐饮业市场占领了一席之地。
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从前几年开始，“酱大骨”突然出现在了大街小巷。在大家观念里，这种酱大骨价格成本应该比较高，但是近些年来很多自称“只花39元，酱大骨吃到饱”这种类型的店铺纷纷出现在大众视野。
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商家标明“无限量提供酱大骨，酒水畅饮”等字样，吸引了大量顾客。相信很多顾客心中会想:市面上20元一斤的带肉猪大骨，随便吃几根就会回本了，还可以随便喝酒水饮料，商家真的不会亏本吗?可事实真的是这样吗?
如果你也曾是这样想的，那么恭喜你完全地陷入了商家满满的套路里了。为什么会这么说呢?其中究竟隐藏怎么样的“猫腻”呢?
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首先，大骨的真实批发价极低。
所谓的酱大骨，一般是由猪大骨熬制而成。很多人表示了，市面上的猪大骨如今已接近20元一斤。那么商家真的是直接在市场上进行购买而制作的吗?
答案显而易见，不是的。
其实现在市场将肉类主要分为三种，新鲜肉、国内冻肉以及国外进口冷冻肉。而酱大骨的主要原材料是进口冷冻肉。
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看到这，许多人更加表示疑问了，国外进口的冷冻肉价格成本不会更高吗?当然事实不是这样的，根据食品进口的相关人员解释，由于外国人没有吃骨头的习惯，所以当地很多
屠宰场以及食品工厂会将牲畜的肉类部分剔除之后，然后将骨头低价卖到中国市场。
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这种进口的冷冻大骨成本极低，通过成吨销售，算下来一斤的成本大概是在7元，尤其是今年国内猪肉价格下跌，进口冷冻大骨的价格下看到了不足3元，那么29元相当于可以买到接近10斤的猪大骨。所以说，食材的选择才是关键。
第二、薄利多销做大收入规模
很多开自助餐的商家最重要的经营模式就是薄利多销。其实，根据相关数据表示，大部分顾客是不能够吃回本的，仅有20%的人能够吃回本。
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很多顾客都是因为提供无量供应的酱大骨而被吸引，但是可以通过其他菜品来盈利。因为有的商家的消费规则不同，比如有的商家只有酱大骨和饮料是无限量供应，其他菜品收费;有的商家只是提供酱大骨和其他菜品免费，但是酒水要付费且不能自带。
本质上就是，用酱大骨作为噱头吸引消费者，然后利用其他的产品来赚钱。
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这就是所谓的商家套路，如果仅靠酱大骨，那么他们的盈利太过单一，很容易出现亏本现象，用这种方法进而维护了自身的稳定经营。
第三，菜品方面巧妙利用饱腹感
对于一般人来说，他们平时的饮食习惯相对而言不会很油腻，很少人能一次性吃下几斤的猪大骨。因为制作猪大骨需要添加足够多的调味料和其他作料，以此来掩盖食材可能存在本身的味道。
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