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【素菜|饭店里最脏的一道菜，聪明人从不点，饭店老板：从来不让家人吃】
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导语：饭店里最脏的一道菜 ， 聪明人从不点 ， 饭店老板：从来不让家人吃！
大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 年轻的时候总觉得外面的饭好吃 ， 吃久了才发现还是家里的饭菜最香 ， 抛开厨艺不说 ， 就干净这一点是任何饭店都没法比的 ， 只有自己做饭才清楚 ， 从清洗到出锅是有多繁琐 ， 所以现在尽量不到外面吃饭 ， 再累也要自己做 。 每年冬天我家最常吃这道菜 ， 也是被誉为“最脏”的一道菜 ， 饭店老板自己都不吃 ， 也不让家人吃 ， 原因是这菜非常难清理 ， 厨师更是从不点的菜 ， 很多人却喜欢吃 ， 还是会上瘾的那种喜欢 ， 尤其冬天吃最过瘾 ， 下面就把详细做法分享给大家 ， 味道比饭店还好吃 ， 学起来吧 。
这是我刚做的辣炒大肠 ， 是不是看着就流口水了？这道“最脏”的菜就是猪大肠 ， 很多人觉得清洗麻烦 ， 喜欢在饭店吃或者去卤肉店买熟食 ， 这道菜的特色就一个字臭 ， 越臭越香 ， 还有人说猪大肠就是不要洗的太干净 ， 否则吃着就不香 ， 洗不干净也爱吃？那岂不是太随便了 ， 叫我可吃不下去 ， 相信很多人如果在大肠里吃出点啥 ， 那简直就是“噩梦” ， 况且也有过这种报道 ， 说是在大肠里吃出了不可描述的东西 ， 所以这道菜我是绝对不会在外面点的 ， 想吃了就自己在家做 ， 再也不用担心不干净了 。
做猪大肠主要是清洗麻烦 ， 把大肠彻底处理好最少也得两个小时 ， 所以每次我都会多买一些 ， 一次处理干净放冰箱保存 ， 想吃的时候直接拿出来做 ， 随吃随取 ， 特别方便 。 洗猪大肠的小妙招 ， 不用盐 ， 不用碱 ， 保准洗得干干净净 。 这个妙招就是用面粉+玉米面 ， 先把猪大肠用面粉搓一遍 ， 面粉有粘性 ， 会把脏东西粘下来 ， 但因为比较细 ， 一些较难洗的脏东西还是粘不下来 ， 这时再用玉米面搓一遍 ， 再难洗的肥油和黏膜都会被轻松搓下来 ， 最后用清水冲洗干净即可 ， 这样洗的猪大肠超级干净 ， 腥臭味全无 。
洗干净的猪大肠要焯水后再放入冰箱 ， 这样吃的时候就更方便了 ， 锅内水烧至冒泡放入猪大肠 ， 不要焯水太长时间 ， 看到大肠发白发硬即可关火捞出 ， 然后趁热撒上适量香油搅拌均匀 ， 可以保持颜色新鲜 ， 晾凉后就可以装入密封保鲜袋放入冰箱冷冻保存 ， 吃的时候直接拿出来就可以了 ， 非常方便 。
卤肥肠的做法：
第一步：先炒糖色 ， 这是肥肠颜色红亮的关键 ， 做卤味一定不能少了糖色 ， 不然出锅发黑 ， 看着没有食欲 。 干锅放入冰糖 ， 炒至焦糖色 ， 糖色就做好了 。
第二步：放入肥肠 ， 倒入没过肥肠的热水 ， 再依次加入料酒 ， 炖肉料 ， 姜片 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后慢火炖一个小时左右就熟了 。
第三步：用筷子能戳透即可关火 ， 软烂度根据自己的口感决定 ， 看 ， 这样做的卤肥肠色香味俱全 ， 绝对比饭店做得还好吃 。 直接吃或者做肥肠面 ， 辣炒肥肠 ， 肥肠火锅 ， 等等 ， 简直不要太好吃了 。
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