自酿葡萄酒在发酵期间是不需要密封的，但每天要搅拌2次或3次，只需要把上层的葡萄皮搅至沉入液体中就可以了 。
酿造葡萄酒的过程，其实就是酵母菌在缺氧的条件下，将糖分转化为酒精的过程，在这个过程中还会产生大量的二氧化碳等气体 。
因此，自酵葡萄酒千万不能密封，如果密封过严的话甚至会撑破容器，我们只需要在容器口套上干净的塑料袋，再随便用绳子松松地扎一下就可以了，这样可以防止外面的空气和杂菌进入，同时还可以让发酵产生的气体跑出来 。
在酿造葡萄酒的过程中还要注意搅拌，因为酵母菌虽然是在缺氧的条件下才会产生酒精，但酵母菌自身的繁殖却需要在有氧的条件下 。因此，我们要每天搅拌2到3次，给酵母菌的繁殖提供足够的氧气，从而维持活性酵母菌的含量 。
另外，搅拌的另外一个作用就是让上层的葡萄皮沉入液体，更好地浸出葡萄皮中的有效物质 。因为葡萄酒的口感好坏与品质，在很大程度上取决于葡萄皮 。
补充说明：葡萄酒陈酿期间及保存期间都必须密封 。
自酿葡萄酒什么时候捞皮最合适
自酿葡萄酒捞皮和去籽的最佳时间，就是在发酵完全结束后 。也就是不再有任何气泡产生，先前浮上来的葡萄皮已经沉入底部时，这个时候就可以把葡萄皮和葡萄籽过滤出来了 。
过滤葡萄皮和葡萄籽不需要过细的滤网，只要能把葡萄皮和葡萄籽过滤出来就行了 。
过滤出来的葡萄皮和葡萄籽可以当作花肥使用，过滤出来的酒汁则密封起来进行陈酿 。
【自酿葡萄酒要不要搅拌和密封】
家庭自酿葡萄酒的简单方法
原料：新鲜的葡萄、白糖(6：1)
准备：葡萄逐个带蒂剪下，剔除蒂部漏果肉的葡萄;把剪好的葡萄冲洗干净，用淡盐水浸泡15分钟;捞出，冲洗，沥干水分，放到阴凉处，彻底晾干水分;然后把葡萄逐个捏碎，变成葡萄浆，果蒂就不要了 。
制作：在葡萄浆汁中添加一半糖，搅拌均匀;装进干净、无水无油的玻璃瓶子里，密封，室温下保存;20天左右，看瓶内没有气泡产生，用漏勺分离果肉果皮和种子;捞出的果肉果皮用纱布挤干;把提取的酒液装瓶低温避光封存即可 。
温馨提示：
1、葡萄可以选用任意品种，但要选择成熟的葡萄，口味好;
2、葡萄一定要清洗干净，并且沥干水分;
3、可以根据自己的口味来决定糖的添加量，糖必不可少，是发酵的重要元素;
4、选用陶瓷或玻璃制品酿酒，不要用金属或塑料制品;
5、所有器具要保持无水无油，操作时手也要清洗干净;
6、过滤时用的漏勺和纱布要在沸水中消毒;
7、发酵时间看具体室温情况决定，温度低的话，发酵时间可以适当延长，不喜欢酒味太浓的，可以提早滤渣分离;
8、盛葡萄器皿上方留容量20%的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁 。
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