步骤九、找一个合适的锅 ， 里面放适量的油 ， 然后把五花肉带皮部分朝下放入油中 。
步骤十、一直要将五花肉的皮炸硬 ， 这个过程要有一点耐心 。
步骤十一、五花肉皮炸好后 ， 将五花肉切成厚薄均匀的肉片 。
步骤十二、切好的肉片放入碗中 ， 加入老抽给肉片上均匀涂抹上老抽 。
步骤十三、注意每一片都要处理好 ， 两面都要涂好老抽 ， 之后放置在碗中 。
步骤十四、找一个空碗 ， 把涂好老抽的五花肉片 ， 肉皮朝下码好 。
步骤十五、之后把梅干菜盖在肉上面 ， 梅干菜中加些花椒 。
步骤十六、蒸锅里加水 ， 把梅干菜扣肉下锅蒸 。
步骤十七、上汽之后蒸2小时关火 ， 开锅之后就可以出锅了 。
步骤十八、出锅前用一个盘在盖在蒸好的梅干菜扣肉上 。
步骤十九、出锅之后迅速的倒扣 ， 然后将上面的碗拿下来 。
步骤二十、一份梅干菜扣肉就做好了 ， 香味四溢十分诱人 。
【烹饪技巧】：
1、五花肉要选择带皮五花肉 。
2、五花肉皮上的毛要处理干净 。
3、梅干菜要多洗几遍 ， 这样才能洗干净 。
4、功夫菜很费时间 ， 需要有耐心 。
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