巧克力吐司|巧克力爱好者进！「爸爸糖·巧克力吐司」
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我觉得这是家庭主妇发挥才干的吐司 为啥这么说。。。因为整形手法就是叠被子和编辫子 其余时间就是发酵和等待?? 有女儿的宝爸们也可以学起来 以后可以给宝贝编4股辫
By 沈麦麦
用料
- 白面团部分
- 高筋面粉 200克
- 低筋面粉 50克
- 糖 25克
- 盐 4克
- 奶粉 5克
- 全蛋液 25克
- 牛奶 125克
- 干酵母 6克
- 黄油 15克
- 巧克力夹层部分
- 黑巧克力（65%） 70克
- 可可粉 8克
- 高筋面粉 15克
- 玉米淀粉 5克
- 糖粉 25克
- 牛奶 45克
- 蛋白 1个
- 黄油 15克
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1、先准备白色面团： 1. 把干性材料混合均匀 2. 加入湿性材料 3. 打面
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2、厨师机开始打面 同时准备巧克力面团
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3、巧克力+黄油隔热水混合均匀??材料A
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4、粉类材料混合好+牛奶搅匀??材料B
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5、材料A+B 混合均匀 ??材料C
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6、材料C +蛋白混匀??巧克力糊 （加蛋白时少量多次加 混合均匀就好）
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7、炒至不粘手不粘刮刀即可 不用抱团 不然会成粉末（因为本身含水量不高且容易造成油脂分离）
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8、注意白面团不要打过 因为含水量少 所以膜不是很薄
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9、白面团分割成2块 保鲜袋包号 擀扁一点
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10、1. 巧克力面团放凉一点（手温）就擀成14*28的薄片（2个） 2. 和白色面团一起放“冷冻”40分钟以上 再放入冷藏20分钟解冻
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11、1. 白面团擀成宽度比巧克力面片上下宽1公分左右 2. 长度大于等于2.5个巧克力面片
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12、左右折叠 捏好 上下边不用管他
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13、擀长至50厘米
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14、1. 上面折下来 下面折上去 2. 再对折
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15、转过90度 擀至40厘米宽
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16、1. 上面折下来 下面折上去 2. 再对折 3. 放入冰箱醒面30分钟
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17、擀长至40厘米
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18、1. 切成8条 2. 两条为一股 切面朝上 3. 顶部捏紧
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19、编辫子手法： 1压2 ?? 3压1??1压4 第二次编的时候就是新的1234了
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