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导语：肉包子馅怎么做才鲜嫩多汁？调馅时多加1步 ， 肉包子馅香直冒汁
北方人爱吃面食 ， 也喜欢做面食 ， 虽然和做米饭比起来耽误时间 ， 但因为爱吃 ， 制作面食时也就乐在其中了 ， 并不觉得费时间 ， 不知道你爱吃爱做面食吗？面食的种类有很多 ， 包子是很受欢迎的面食之一 ， 全国各地都有卖包子的店铺 ， 可见包子深受人们的喜爱 ， 尤其肉包子最招人喜欢 ， 咬一口就很满足 。
可有人自己做怎么也做不好 ， 常常做好后吃起来干柴不香 ， 始终找不到诀窍 ， 那么肉包子馅怎么做才鲜嫩多汁呢？
教你一招 ， 调馅时多加1步 ， 肉包子馅香直冒汁！快来看看具体怎么做 ， 按照这个步骤做出来不仅嫩 ， 还很香 ， 学会了就不用羡慕别人了 ， 自己也可以轻松做好 。
以大葱猪肉馅包子为例
步骤：
猪肉剁成细腻的肉末 ， 剁得过程中避免有筋膜 ， 记得去掉 ， 肉馅若不细腻吃起来口感差 ， 嫌弃麻烦的话可以用料理机 ， 只是不要打成泥状 ， 否则也不好吃 。
肉馅装碗后 ， 先加生姜末、食盐、生抽、耗油、鸡精 ， 搅拌均匀后腌制一会儿 。
腌制时也别闲着 ， 给碗里放入切好的葱段和生姜丝 ， 倒入半碗温水 ， 反复抓揉 ， 做出葱姜水 ， 再泡一会儿 ， 气味越浓郁越好 ， 如果有破壁机更好 ， 生姜和葱放进去加水搅打一下 ， 再用滤网过滤就可以了 。
葱姜水做好 ， 肉馅也腌制差不多了 ， 把葱姜水分次加进肉馅内 ， 始终朝着一个方向搅拌 ， 一斤肉馅放二两葱姜水就可以了 ， 不过不要一次性倒进去 ， 只有分次去加才能处理的更好 ， 也就是前一次加水被肉馅充分吸收后 ， 再加第二次 ， 再次朝着一个方向搅拌 。
给肉馅里放葱姜水这一步就是调馅时多加的1步 ， 相信很多朋友调馅时只会加调料 ， 从未加水 ， 所以做出来干柴不香 。 而加葱姜水后 ， 既能增嫩又能增香 ， 做好后鲜嫩多汁 。
接着给肉馅里加提前加热凉下来的熟油 ， 搅拌均匀 ， 调好后看起来很油润说明肉馅调好了 。
最后再给肉馅里加切好的大葱碎 ， 混合均匀即可 ， 不需要再加盐 。
再给大家顺便说说和面、蒸包子的技巧：
一、和面
和面时注意酵母和面粉的比例 ， 1:100 ， 比如5克酵母500克面粉 ， 别胡乱加 ， 不然多了少了都不好 ， 多了做出的包子味道难吃 ， 少了做出来很硬 ， 甚至面团都发不起来 。
冬天天冷 ， 和面时建议加少许白糖进去 ， 可以促进发酵速度 ， 还可以加一勺猪肉 ， 做出来的包子更光滑好吃 。
发面时放在最暖和的地方 ， 如果室内太冷 ， 可以给蒸锅里加40度左右的温水 ， 面团放进去促进快速发酵 。
二、蒸包子
蒸前要二次发酵 ， 包子有变大的迹象时再增 ， 不要急急忙忙开火 。
包子要冷水上锅蒸 ， 这样做成功的几率大很多 ， 因为在加热水的过程中 ， 包子还在继续发酵 ， 等发酵充分了蒸出来更暄软 。
蒸包子要持续大火蒸 ， 不要随意调整火候 ， 更不能动锅盖 ， 一般蒸上汽后 ， 开始计时15分钟到20分钟就可以了 。
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