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糖醋汁怎么调呢？分享一个万用配方 ， 牢记材料和比例 ， 做啥都好吃
糖醋菜酸甜可口 ， 醒神开胃 ， 很多人都爱吃 ， 最关键的就是“糖醋汁”的调法 。 第一次吃糖醋菜 ， 是农村流水席上的糖醋里脊 ， 当时不会用筷子 ， 直接下手抓再塞进嘴里 ， 吃起来外酥里嫩 ， 酸甜鲜香 ， 一转眼一盘都被抢光了 。
后来吃过很多糖醋菜 ， 比如糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋藕丁 ， 无论荤素都是“色香味俱全” ， 靠的都是一碗好用的糖醋汁 。
糖醋汁怎么调呢？今天我和大家分享一个万用配方 ， 牢记材料和比例 ， 做啥都好吃 。 下面以【糖醋里脊】为例 ， 喜欢吃的朋友学一下 。
家常版糖醋里脊需要的食材：
（里脊肉、生姜、料酒、食盐、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、香醋、白糖、淀粉、食用油、番茄酱 。 ）
做法
1、里脊肉洗净后切成长条 ， 加入适量食盐、生抽、五香粉、料酒、姜丝后抓拌均匀 ， 腌制20分钟 。
2、向里脊肉中打入一个鸡蛋 ， 再加一勺淀粉 ， 最后加入适量清水 ， 用手抓拌2分钟 ， 让肉条表面都裹上一层蛋粉糊 。
3、锅里倒入适量食用油 ， 大火烧至六成热后转中火 ， 把肉条再次搅拌均匀 ， 逐个夹入锅中油炸 ， 炸至颜色金黄后捞出 。 开大火把油温升至八成热 ， 倒入肉条复炸30秒 ， 颜色焦黄后捞出沥油 。 复炸的肉条口感更加酥脆 ， 不容易变软 。
4、调一碗糖醋汁 ， 小碗里依次加入淀粉、米醋（或白醋）、白糖、番茄酱、清水 ， 比例是1:2:3:4:5 ， 用勺子搅拌均匀 ， 这是个万用配方 ， 不管啥糖醋菜都适用 。
5、炒锅里加入适量油 ， 油温五成热时倒入调好的糖醋汁 ， 小火煮至粘稠 ， 倒入炸过的里脊条 ， 快速翻炒1分钟 ， 让肉条表面裹上一层红色的酱汁 。
6、出锅后撒上白芝麻 ， 酸甜酥脆的糖醋里脊都做好了 。
烹饪技巧总结
1、糖醋菜一般都是先油炸后裹酱 ， 才能呈现出最好的口感 。 油炸之前要挂糊 ， 水不要加太多 ， 太稀了容易脱糊 ， 黏稠度和老酸奶一样就差不多了 。
2、油炸时不要直接倒进锅里 ， 应该用筷子一个个夹到锅里 ， 否则会粘连成一大坨 ， 一次不要放太多 。 放入肉条后不要立即翻动 ， 等它们都定型了 ， 浮到油面上后再翻面 ， 不然也容易脱糊 。
3、肉条要复炸一遍 ， 一是可以让肉条变得更酥脆 ， 二是能逼出多余的油脂 ， 吃起来不油腻 。 复炸的油温要高 ， 时间不要太长 ， 不然会炸糊的 。
4、糖醋汁的配料和比例很重要 ， 掌握好12345的比例 ， 糖要比醋多 ， 不然味道偏酸 ， 并不好吃 。
5、裹酱汁时 ， 动作一定要快 ， 迅速裹上酱汁后就出锅 ， 口感才好 。
6、炸里脊条的油别倒掉了 ， 用滤网过滤掉残渣后可以留着炒菜 。 油炸一次的油并不会产生有害物质 ， 这样不会浪费 。
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