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一大早就收到好消息：小师妹要结婚啦！
说起我这位小师妹 ， 你们估计都不陌生 。
她曾为爱行走四方 ， 在广州学习工作长达8年后 ， 去年和男友在杭州落了脚 。
婚期定在年底 ， 多年的恋爱长跑终于有了结果 ， 我们这些旁观者比自己结婚还开心 。
跟婚讯一起到来的 ， 不是喜糖 ， 而是小师妹的家乡特产：浙江梅干菜 。
小布袋一松口 ， 黑漆漆的梅干菜便露出了头 。
捻在指尖揉搓 ， 别致的咸潮清香掠过鼻尖 ， 是熟悉的家常味~
【面粉|这菜该有多好吃？年产250吨不够吃，连总理都对它赞不绝口】小师妹说 ， 这是她妈妈自制的梅干菜 。
春天的市集上买回雪里蕻 ， 晒干、盐腌 ， 密封保存 。
四季过完前三 ， 迎来蔬菜稀疏的冬天 ， 梅干菜就成为了餐桌主角 。
寒冬腊月里 ， 江浙人三天两头就得吃上一回梅干菜解馋 。
当地的梅干菜年产250吨以上 ， 远销国内外 ， 就连周总理和鲁迅也不曾吝啬过对家乡梅干菜的偏爱 。
黢黑干皱的梅干菜收敛了蔬菜的鲜甜 ， 就像新会陈皮一样 ， 越陈越香 。
不过要想让这香味舒展 ， 必须用大肉大荤伺候 ， 所以梅干菜的搭档一般都是各种烧肉 。
不过我今儿得了小师妹妈妈真传 ， 给梅干菜配了另外一个好搭档：梅干菜烧鸡爪 。
小师妹妈妈是浙江衢州人（以前给你们做的衢州肉圆也是从她那儿薅来的手艺） ， 衢州饮食在整个浙江都算异端 ， 极爱吃辣 。
本地小餐馆里 ， 常有一道“梅菜干烧凤爪”出没 。 小小一份 ， 店里就买79块钱一份 ， 虽不划算但大有拥趸 。
因为好吃 ， 小师妹小的时候没少纠缠妈妈带她下馆子 。
久而久之 ， 阿姨也算吃到出师 ， 在家做起这道菜来得心应手 。
总结起这道菜的制作 ， 阿姨只是短短的7字箴言：一泡二炸三焖煮 。
梅干菜经过泡发 ， 散去蒙尘的味道 。
而后煸炒 ， 裹上丰腴的油脂 ， 将茎叶里的清香全然释放 。
要提前处理鸡爪 ， 做成褶皱蓬松的虎皮状态 。
慢火细煨之下 ， 酱汁才能覆色均匀 ， 爪子也能迅速脱骨出胶 。
以前我教过你们虎皮鸡爪的做法 ， 直接高温油炸 ， 让鸡爪迅速缩皮褶皱 。
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