萝卜粄
萝卜
俗话说“冬至大过年” ， 对于客家人来说 ， 冬至是一个大节日 ， 每家每户过冬至都做足了准备 ， 其中 ， 萝卜粄是最具客家风味的冬至食品 ， 在客家人的餐桌上必不可少 。
忆子粄
忆子粄是大埔有名的传统小吃 ， 相传源于明代 ， 至今已有300多年的历史 。 它原产于百侯、枫朗、湖寮镇一带 ， 而以百侯制作的忆子粄最有名 。 忆子粄用糯米粉作粉皮 ， 揉搓至软韧粘结 ， 分成小团 ， 撒上适量的生粉 ， 压成粄皮 ， 然后加入靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等馅料 ， 加上适量的食油和酱油 ， 焖至熟透 ， 然后把馅料包进粄皮里 ， 扎成四方立体形 ， 用干净的叶子包好 ， 涂上食油 ， 放蒸笼里 ， 用猛火蒸熟 ， 再加上佐料 ， 即可食用 ， 其美味至极 。
红粄
客家人遇到办喜事大都会打红粄 ， 做法是在粄中包甜豆沙、花生粉、红豆馅 ， 包好的粄团再用“粄印”印出花纹 。
煎粄
“煎粄”是大米和糯米对半掺和后经手工加工制成粄皮 ， 包上大蒜、虾米、猪肉混合在一起放入粄皮里捏成一个个小圆形 ， 弄好后下油锅煎炸至表面金黄 ， 最后在表层加入花生芝麻更加入味 。
三圳酿粄
三圳酿粄是典型的客家酿菜文化和粄文化的结晶 ， 是蕉岭三圳镇的一道特色小吃 ， 外观看起来是饺子的形状但又比饺子要厚实 ， 软糯的表皮酿入了丰富的馅料 ， 和大埔的笋粄有几分相似 。 食材主要由糯米粉、小麦粉、猪肉、
老鼠粄
老鼠粄到底是什么呢？听到这个名字的时候 ， 很多人以为是用老鼠做的 。 其实不是 ， 只是当时做老鼠粄的人做出来时它的形状两头尖 ， 形似老鼠 ， 而客家人习惯叫粉为“粄” ， 所以就有了老鼠粄这个名称 。
制作老鼠粄时需要用生和熟粘米粉发酵 ， 做出来的粄才更有韧性 ， 然后用开水搅拌均匀 ， 反复揉搓至适度后拧成团 。 放在特制的“千孔粄擦”架在面上 ， 将粄团压在粄擦上用力来回摩擦 ， 便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中 ， 待粄熟浮面时捞起 ， 置冷水中浸泡 ， 冷却后再捞起晾干即可备用 。 食用前 ， 煮或炒均可 ， 配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料 ， 味美有加 。
仙人粄
仙人粄在梅州地区又叫“草粄” ， 跟龟苓膏长得很像 ， 但在口感上有很大的区别 。 超市里广东凉茶铺的龟苓膏吃起来都比较生硬还能吃出药材的味道 ， 仙人粄跟大家熟知的仙草冻很相似 ， 口感比龟苓膏要嫩滑
农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗 ， 据说这天吃了“仙人粄” ， 整个盛夏都不会长痱子 。 并且仙人粄有降温解暑之功 ， 无受冷患寒之弊 ， 在“仙人粄”中调入蜂蜜 ， 再洒上点香蕉露 ， 食之清甜爽口 ， 沁人心脾 。
味酵粄
【黄骨鱼|客家粄食小吃大全，你吃过多少？】味酵粄是地地道道的一道传统客家小吃 ， 是通过发酵制作出来的一道
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