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客家粄食作为地地道道的客家人来说 ， 想必都不陌生 ， 它是客家菜中一道特色的主食 ， 是粄类的统称 。 “粄“”是客家方言的特色词汇 ， 泛指用米浆所制的食品 ， 是客家米类食品中的特色 。
“粄”最早起源于魏晋南北朝时期 ， 文化形成于唐宋时期 。 梅州客家人对“米粄”的热爱 ， 其根源在于对北方面食文化的复制、回忆 。 在《大宋重修广韵》的米部中有记录为“粄 ， 米饼” ， 由此可见 ， 这是客家人用米仿造面食制作出了“粄”这种食物 。
客家粄 ， 浓缩了满满的客家情 ， 也传承了印刻在骨血里的客家魂 。 “粄”之于客家人 ， 是儿时的母亲手艺的味道 ， 是萦绕心头的故乡味道 。 经过百年的传承与发展 ， 这个味道依然能勾起无数客家人浓浓的乡愁 ， 早已与客家人的生活牢牢地联系在一起 。
客家粄涵盖的种类很多 ， 有用大米做的 ， 也有用糯米粉做的 ， 还有用木薯粉做 ， 通过不同的加工手法制作出来 ， 就能做出不同的品种 。 地道的客家粄 ， 在选料上要精细 ， 如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米皮 ， 馅料用新鲜蔬果；在制作上也要精 ， 做米粄用的米浆一定要细磨 ， 一点也不能含糊 ， 这样做出来的
甜粄
客家人喜欢将年糕称之为“大笼粄”或“甜粄” ， 主要食材有糯米、砂糖等制成 。 每逢过年过节、办喜事的时候 ， 客家人按习俗都会蒸上一些甜粄用于祭祀 ， 或将蒸好的大笼粄贴上一张小红纸 ， 作为礼物送给亲戚朋友 。 家中摆放着一笼色泽金黄、芳香诱人的甜粄 ， 那是生活甜蜜美满的象征 ， 它传达了人们对甜美生活的热爱与感恩 。
艾粄
客家地区流传着一句民俗：“清明前后吃艾粄 ， 一年四季不生病” ， 艾粄里加有艾草 ， 散发着浓浓艾叶香 ， 具有祛湿、暖胃等功效 ， 同样也具有一定的药用保健功能 。 是当地的特色小吃 ， 几乎家家户户都会做 ， 也是客家独特的清明文化 。
艾粄 ， 又叫清明粄 ， 在江浙一带称之为青团 。 每逢清明时节 ， 也就是艾草长得最鲜嫩的时期 ， 人们在外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾草与糯米粉一起制成艾粄 。 清明时节天气阴湿 ， 而艾叶有祛湿、健脾胃的功效 ， 吃艾粄正好适合祛湿温补 ， 所以有了吃艾粄 ， 身体强健之说 。
黄粄
黄粄的形状 ， 与甜粄的四方形不同 ， 以圆条形为多 ， 口味 ， 也与甜粄的甜味不同 ， 以无味为多 。 而黄粄的无味味道 ， 是其最妙之处 ， 因无味 ， 所以其可以配
黄粄颜色鲜艳 ， 具有健脾消食的功效 ， 又因粳米带韧性 ， 非常适于小炒 ， 配以猪肉、鱿鱼、香菇、虾米、韭菜等 ， 香气诱人 。 又或者 ， 把黄粄切成块状 ， 当成小吃 ， 蘸以白糖或者酱油 ， 也别有一番风味 。
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