一分钟肉馅
取一块新鲜的五花肉放在砧板上，沿着45度角切肉，不要把肉切断 。
原地翻个面，同样的角度，再次45度角切肉，还是不要切断 。
接着把刀放在肉上，垂直90度切下去，完全切断，这样肉就变成了均匀的小肉丁 。
韭菜猪肉馅
1、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，老豆腐用开水烫烫，捞起晾凉，用勺子压碎 。
2、猪肉切大块，姜切大片，一起加绞肉机里绞成肉泥 。
3、倒出加生抽、五香粉、鸡精拌均，搅拌上劲(韭菜和豆腐水分很多，肉泥可以不用打水，多搅拌上劲) 。
4、把豆腐加肉泥里、加生抽拌均匀，加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均 。
5、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅 。
6、包成饺子形状 。
饺子怎么包
/ 传统型 /
先将饺子皮的中间捏紧，然后依靠大拇指和食指的力量，将饺子皮合拢，用力往中间合拢，将饺子皮封口 。
不到5秒钟，一个传统型饺子就包好了 。
/ 半月型 /
从右端开始，饺子皮的一边不动，另一边不断捏出褶皱 。
从右捏到左，将饺子皮封口即可 。
一步到位，光看这颜值，就忍不住想多吃两大碗 。
/ 柳叶型 /
从右边开始，先将饺子皮的尾部捏紧，把尾部的饺子皮往里收 。
先收尾部的饺子皮，然后再把两边的饺子皮往中间捏，边收边合拢，直到将饺子皮完全封口 。
柳叶型饺子又叫鱼形饺子，看上去既像柳叶又像鱼，摆在餐桌上绝对是一大亮点 。
/ 鸡冠型 /
将饺子皮对折捏成一个半圆形 。
然后从左往右，在饺子皮上方折出花边 。
据说有花边的饺子吃起来更劲道，味道更好!
/ 官帽型 /
将饺子皮对折后，捏成一个半圆形 。
然后将饺子翻个面，在左右两端各蘸点水打湿一下 。
握住两端的饺子皮，往中间靠拢，将左右两边的饺子皮捏在一起即可 。
一个官帽型的饺子就包好了，官帽型饺子又叫元宝饺子，过年过节包点元宝饺子，图个吉利 。
/ 钱包型 /
先把饺子皮中间捏紧，然后将饺子皮左右两边各捏出两个角来，一共捏出四个角 。
然后再把左右两边的角捏在一起，一个钱包水饺就做好了 。
【包饺子里面的馅怎么弄】看着不像水饺，简直像一件艺术品 。
/ 三角形 /
你见过三角形的饺子吗?今天小编就带你见识一下，自己在家也能做 。
双手托住饺子皮，左右两边的拇指和食指分别往中间捏，捏成一个三角形状，然后将没有捏紧的饺子皮捏紧即可 。
三角形的饺子虽然外形看着有点奇怪，但是绝不影响口感，一口一个角，简直鲜掉牙!
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