乌耳鳗|几块钱做一道菜脯焗鳗鱼，竟比外卖还好吃

文章插图
向一个潮汕的主厨朋友询问是不是这样吃，她说在家里吃更多的是“炆”（小火慢炖），口感更为软烂。焗这种吃法也有，不过更流行于客家，吃起来更为干香脆爽。说起来我家做这鳗鱼则多用蒸，吃宴时常有这菜。为了好看，鳗鱼是不斩断的，隔4-5厘米切一刀，然后盘成一圈叠在萝卜干上面蒸。鳗鱼除了炆、焗、蒸较为家常的做法，另有一些较为精致的吃法。如《潮州菜谱》中所述“烧力耳?”：就是把腌制好的鳗鱼整条塞进猪肠，先卤后炸，不过现在有个更响亮的叫法是“龙穿虎肚”。跟鳗鱼多样的烹煮方式一致的，还有它的称呼，潮汕朋友说本地称为“乌耳鳗”，广州粤语常说“白鳝”，还有另外的俗称有“鳗鲡、青鳝、白鳗”等。做法跟叫法上的不相同，皆不影响鳗鱼美妙的味道跟口感，支棱起锅，简单一焗也异常的美味。而且鳗鱼含有丰富的胶原蛋白、不饱和脂肪酸跟蛋白质等各种营养物质，适合补虚养血，在寒冷的秋冬季，是个不错的进补食材~
By 蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】
用料

菜脯油：菜脯 35g
蒜末 20g
蚝油 15g
生抽 10g
鱼露 5g
腌制鳗鱼：鳗鱼 1条
生抽 10g
菜脯油一半
砂锅垫底配菜：蒜粒 60g
姜粒 60g
白洋葱 150g

做法步骤

文章插图
1、1.蒜去皮，60g切大粒，20g切末，姜切大粒，洋葱切大块，菜脯切碎，鳗鱼切2cm长段备用 *买回来的鳗鱼用热水烫洗一下，去除表层黏液，可减少腥味异味

文章插图
2、2.鳗鱼段先加入10g生抽抓拌均匀，使鳗鱼增加底味及颜色，放一旁备用

文章插图
【乌耳鳗|几块钱做一道菜脯焗鳗鱼，竟比外卖还好吃】3、3.先来制作菜脯油：热锅倒油，下入菜脯碎、蒜末小火炒出香味，加入蚝油、生抽、鱼露调味待菜脯油放凉后，取一半加入到鳗鱼段中抓拌均匀备用

文章插图
4、4.砂锅烧热，倒油，下入蒜粒、姜粒炒香，下洋葱块翻炒均匀，再均匀铺上鳗鱼块，把剩下的菜脯油也抹在面上，盖上锅盖小火焗8分钟开盖撒上香菜段即可
小贴士1.鳗鱼可以让老板帮忙宰杀好，回来再做清洗 2.焗的时间不需要太久，这里用的鳗鱼大概一斤重，如果用大点的鳗鱼可以适量增加煮的时长 3.没有鱼露可以不放哦，试试菜脯油的咸味，如果淡了可以增加点生抽
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。