瘦肉|买五花肉，分清“上五花”和“下五花”，差别巨大，买错难下咽
虽然现在的猪肉价格仍然不便宜，但还是我们日常的主要肉食来源。在猪肉里，最受欢迎的部位当属五花肉了。三肥三瘦的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴。无论是用来炒还是炖，或者红烧，都能将五花肉独特的滋味体现得淋漓尽致。以做法多样，口味多变的特点受到广大食客的追捧。
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菜肴最终是否美味，除了至关重要的烹饪环节以外，对于食材的把控同样马虎不得。经验老道的家庭主妇，总能在市场买到品质上等的五花肉。但是对于缺乏经验的来说，想要买到一块令人满意的五花肉，就有些困难了。买错了不仅浪费钱，成菜后的味道也会大打折扣，得不偿失。所以接下来就给大家分享一下关于选购五花肉的技巧，以及烹饪介绍，希望对大家有所帮助。
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一、什么是五花肉五花肉生长在猪的腹部，又叫“肋条肉”和“三层肉”。顾名思义，就是一层肥肉一层瘦肉，相互叠加达到3层，即为“三层肉”。但并不是所有的五花肉都能达到理想中的三肥三瘦状态，因为五花肉还分为“上五花”和“下五花”，不同部位的五花肉，肥瘦比例也会有所不同。差一点的也就两肥一瘦，或者两肥两瘦。但品质好一点的五花肉甚至能达到三肥三瘦，带皮一共7层。
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上五花肉：
上五花肉指的是猪肋骨外面的肉，也就是包裹在排骨外面的那一层五花肉了，又被称为“硬五花”。这类五花肉的分辨方式是肥肉多、瘦肉柴，分层少；同时因为切块后不易变形的特点。在传统的宴席上，经常被做成“肉墩子”，象征主人的富裕程度。但是到了现在，年轻人普遍认为上五花肉做成“肉墩子”过于油腻，所以更多的是用下五花肉来制作。而上五花肉则被用来制作饺子馅，包子馅以及狮子头等肉丸子。
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下五花肉：
下五花肉指的是猪肚子上面的那一部分肉。这类五花肉的分辨方式是肥瘦层层叠加，最多达到8层；分肥瘦布均匀，白里透红，看着都十分美观。同时因肥肉少，瘦肉嫩的特点，不管是用来制作回锅肉、粉蒸肉，红烧肉，还是烤五花肉，都是首选。经过烹饪成菜后肥肉多余的油脂被逼出，入口爽滑，肥而不腻；瘦肉吸收了肥肉的油脂，油香四溢，十分美味。
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