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#家宴必备压轴硬菜 #干豆角猪蹄
原料：
猪蹄1千克 ， 干豆角300克 。
调料：
大葱、生姜、大蒜、料洒各10克 ， 卤水1.5千克 ， 精盐5克 ， 味精、鸡粉各4克 ， 香葱花3克 。
制作：
1、将猪蹄清洗干净 ， 用镊子清理干净细小毛须 ， 剁成块备用；
2、将大葱治净切成段 ， 生姜治净切成片 ， 大蒜去皮拍破；
3、炒锅治净置旺火上 ， 加入适量清水 ， 入大葱段、生姜片、拍破的大蒜瓣以及料酒、精盐、味精、鸡粉 ， 大火烧沸 ， 入剁成块的猪蹄焯水 ， 捞出除净血水 ， 沥干水分备用；
4、将卤水放入锅中 ， 大火烧开 ， 将焯好水的猪蹄块倒入卤水中 ， 大火煮开 ， 转小火 ， 慢炖半小时 ， 加入干豆角 ， 再炖半个小时至肉酥烂 ， 捞出装盘 ， 撒香葱花上桌即可 。
【青椒|#家宴必备菜#豆干蒸腊肉、干豆角猪蹄、双椒蒸鲈鱼、香辣虾仁、青椒牛肉丝】
#家宴必备压轴硬菜 #双椒蒸鲈鱼
材料：淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝 。
1. 鲈鱼处理干净 ， 开鱼背 。
2. 加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻 。
3. 摆盘 ， 上锅蒸10-12分钟 。
4. 出锅鱼上放葱丝、姜丝 ， 淋上蒸鱼豉油 。
5. 锅里倒入适量香油 ， 烧热下青红二荆条圈炒香 ， 淋在葱姜丝上即可 。
#家宴必备压轴硬菜 #香辣虾仁
食材：新鲜虾仁300克、蒜瓣三个、生姜两片、干辣椒六个、葱一根
做法：
1. 虾去虾壳、虾头、虾线 ， 加半汤匙料酒 ， 加盐1克 ， 小半勺淀粉拌匀腌制十分钟 。
2. 提前把蒜瓣切碎 ， 辣椒和葱切段 ， 锅中放油烧热 ， 放葱姜蒜炒出香味 ， 加一勺红油翻炒均匀 。
3. 放少许鸡精 ， 翻炒至下变色即可 。 撒葱花装盘 ， 简单又美味的香辣虾仁完成 。
#家宴必备压轴硬菜 #青椒牛肉丝
配料：牛里脊 ， 青椒 ， 鸡蛋 ， 葱 ， 姜和大蒜 ， 酱油 ， 胡椒粉 ， 玉米淀粉 ， 食用油 ， 蚝油；
实践
1.青椒切丝 ， 牛肉切丝；切碎姜和大蒜 ， 切葱；牛肉加全蛋混合物1/3、1汤匙淡酱油 ， 1茶匙胡椒粉 ， 搅拌均匀；然后加入少量玉米淀粉 ， 拌匀 ， 拌匀后 ， 加入少量食用油拌匀 ， 以防止蒸煮后粘稠 。
2.准备一碗调味料：少量汤 ， 一汤匙蚝油 ， 一汤匙淡酱油 ， 少量玉米淀粉 ， 少量胡椒粉 ， 并充分混合；
3.在平底锅中加热油 ， 并将其加热至约150-160度 ， 加入牛肉丝 ， 用筷子将其快速戳开；大约8秒钟后迅速将其捞起！一定要快！否则牛肉不会变嫩！
4.捞起牛肉后 ， 放在一边备用 ， 将青椒切丝加入煎锅 ， 用筷子将其快速戳开 ， 3秒钟后将其捞起来！留作备用；另起一个煎锅 ， 加热少量的油 ， 然后将洋葱 ， 生姜和大蒜炒熟；
5.加入牛肉和青椒 ， 炒约10秒钟 ， 加入之前混合的酱料 ， 再炒10秒钟！现在出锅！
#家宴必备压轴硬菜 #豆干蒸腊肉
材料：豆干、熟腊肉 。
1. 将豆干清洗干净 ， 斜切或片 ， 腊肉洗净 ， 切成薄片 ， 备用 。
2. 在盘中按照一片豆干紧接一片腊肉的次序将材料摆好 ， 上蒸笼蒸约10分钟 ， 取出即成 。
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