入冬了 ， 北风来了 ， 天气寒冷干燥 ， 很多地方都有腌腊肉的习俗 。 腊肉是中国腌肉的一种 ， 存在已有数百年的历史 ， 虽然市场超市到处买得到腊肉 ， 但是用的原料不清楚 ， 还是自己动手做吧 ， 质量有保证 ， 吃得放心 ， 而且相较于去年的猪肉价格 ， 现在的猪肉也比较便宜 ， 可以一次多买些 ， 做成腊肉方便保存 ， 这样整个冬天都可以吃到自制的原汁原味的腊肉 。
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相信很多朋友 ， 都有自己的一套腌腊肉的配方吧 ， 而我分享的是广式腊肉的做法 ， 这可是我奶奶传下来的 ， 不用烟熏 ， 甘甜醇厚带酒香 。 广东人很喜欢吃腊味 ， 我也不例外 ， 每年都会趁冬天北风起的时候晒上几斤腊肉解解馋 。 广式腊肉可以做很多菜肴 ， 直接切片蒸着吃、炒芥蓝、蒸萝卜糕、做煲仔饭等等 ， 香味特别浓郁 ， 总之冬天暖心暖胃的菜少不了腊肉的身影！喜欢吃广式腊肉的 ， 一起来看看具体做法吧 ， 现在腌 ， 待过年吃正合适 。
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广式腊肉
【食材】：五花肉 4斤、生抽 80克、老抽 20克、高度白酒 50毫升、盐 50克 、糖 80克、姜蒜 适量
【做法】：买猪肉的时候叫老板切成一条条 ， 选肥瘦相间的五花肉最香了 ， 如果爱吃瘦的 ， 可以选腿肉 ， 不过五花肉是经典（不能选太肥的五花）
【广式|腌腊肉时，需要用水洗吗？好多人做错了，难怪腊肉不好吃容易坏】
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1、大火烧一锅温水 ， 大约60~80度左右 ， 把五花肉倒进锅里烫一下 ， 不是为了烫熟 ， 只是烫下表面 ， 表面肉有点白就可以了 。 （温水比生自来水好用 ， 而且洗出来没那么油腻）注意肉千万不能用生水洗 ， 生水中杂质比较多 ， 腌的时候很容易发生腐烂变质的现象 。
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2、烫好的腊肉 ， 用厨房用纸（没有可用抽纸代替）吸干水分 ， 或者挂起来吹干下表面水分 。
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3、倒入准备好的高度白酒 ， 注意一定要先倒入白酒擦猪肉全身！白酒不仅能杀菌去腥 ， 还起到防腐的作用 ， 有效延长腊肉的保质期 。 此外还能增香 ， 让腊肉耐放不变味 。 然后还要加入姜蒜 ， 倒入生抽、老抽、盐以及白糖 ， 生抽和老抽可以帮助五花肉上色 ， 让腊肉更入味 ， 这样腌出来红润的腊肉和市场卖的差不多 。
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4、戴上一次性手套用手将其抓匀 ， 使表面均匀的布满腌料汁 ， 然后将肉及汁水放进保鲜袋里 ， 放进冰箱冷藏室里腌制一个晚上（腌制时间比较长 ， 为了让肉充分吸收到腌料的味道） ， 中间时不时的去给肉翻个面 ， 让所有的肉均匀的腌到；
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5、腌渍好的花肉在肉连皮的一端用刀切一个小洞 ， 然后用棉线串好五花肉 ， 打个活结 ， 挂在窗口等待风干 。 （注意腊肉在腌制过程中会沥出油来 ， 要在下方放点东西垫着）天黑了收回来放好以免打露水 ， 直到半肥瘦的肉肉捏起来软硬适中就可以啦 ， 密封保存放冰箱冷冻可以吃上好几个月哦 。
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