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经营餐饮店 ， 大致有正常环境和特殊环境两类 ， 正常环境包括闹市区 ， 街边胡同口的大小饭店、餐馆、酒楼、大排档、茶餐厅、包子铺、早餐店 ， 以及林林总总的面馆、饼店、粥铺等等；特殊环境诸如景区、国道两边的大车店和城市里流动的快餐售卖车 。 前者因为面对的主要消费群体来自本地 ， 店家需要凭服务和菜品口碑使客人有二次以上的反复消费 ， 因而不敢怠慢嘴刁的客人 ， 尤其是菜品方面 ， 愈加精益求精；而后者 ， 则没有这些顾虑 ， 比如说景区饭馆 ， 景区接纳的是来自五湖四海的客人 ， 来景区内的饭馆吃饭的人当然都是南来北往的游客 ， 你有钱没钱都得到点吃饭 ， 口味好不好不要紧 ， 吃饱就行 。
某海边景区餐厅
品牌餐饮 ， 目前在国内的景区尚属空白 ， 即使有品牌落地景区 ， 多数也是季节性的 ， 旅游旺季入驻 ， 旺季已过撤档 ， 能在景区扛大旗长期驻扎的餐饮店 ， 多数为农家乐或承包性质的店家 。 这些店家主推的就是团餐和饥肠辘辘来这儿打尖的散客 ， 因为经营管理费用（缴纳景区的费用）和店面承租费昂贵 ， 这些店家采取的基本就是百菜一味的“大锅菜”、“大锅饭” ， 所以 ， 咱们的国人游客普遍都有个好心态 ， 难吃就难吃吧 ， 出门在外不讲究“色香味俱全” ， 吃饱就行 ， 想食不厌精 ， 咱回家再享受 。
这不是婚宴 ， 这是旅行团的团餐
景区的店家难道不怕“百菜一味”砸了自己的招牌吗？真不怕 ， 景区招揽的游客来自大江南北 ， 这些游客当中 ， 有几个年年来此一游？这辈子就这一次也说不定 ， 既然不可能成为回头客 ， “一次过客”就没必要精心伺候 。 这是景区店家较为普遍的经营心态 ， “铁打的营盘流水的兵” ， 店家是不动的“营盘” ， 营盘赚的就是“流水的兵”的快钱 ， 除非你不来 。 说实话 ， 景区的店家 ， 有时候还不如路边的大车店 ， 大车店还要考虑来这儿吃饭的车主返程时 ， 或是下回经过时到这儿停下来歇脚 ， 顺便消费饭菜 。 景区的店家无此顾虑 ， 全是流水客 。
团餐标配——八菜一汤
经营环境决定经营态度 ， 经营态度又决定产品质量 。 景区的餐饮店家 ， 大的有一二十号人经营 ， 一顿午餐 ， 流水席似的接待一两百人 ， 甚至三四百人的团餐 ， 十人一桌八菜一汤 ， 主食管够 。 哪天不是客人熙熙攘攘的蜂拥而至？一顿风卷残云的扒拉 ， 桌上转眼间汤水不剩 ， 跟着就是极其速度的翻台 ， 又一桌团队客人补位入席 。 而为游客提供团餐的后厨 ， 几口大锅依次排开 ， 一锅烹出十桌的单品菜 ， 这就是厨师的水平 ， 保量 ， 而且对谁都一样是“味不欺客”的极简风格 。 小饭馆接待散客也是如此的流水操作 ， 什么都讲究一个“快”字 ， 饭菜上得快 ， 游客吃得快 ， 你不能吃碗面 ， 还在那儿蹭个午休 ， 吃完赶紧走人 ， 墙上写着呢——请给予后面就餐的客人方便 ， 谢谢！
【牛筋|店家有两种：赚快钱或做口碑；客人也有两种，你是哪一种？】风卷残云
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