三是食用蚝油要适量 。 蚝油虽然鲜美 ， 但也是含盐“大户” ， 所以一定要限量食用 。 添加蚝油的同时 ， 要注意减少酱油、食盐的添加量 。
存：开盖就要放冰箱
蚝油是一种不太稳定的调料 ， 一旦开盖 ， 必须放到冰箱里（0-4℃）冷藏 。
刘少伟告诉采访人员 ， 蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质和微量元素、酯、有机酸等物质 。 如果开盖之后蚝油长时间在常温下、特别是温度较高的厨房存放 ， 很容易发生氧化分解 ， 增加腐败、霉变的风险 ， 甚至产生黄曲霉毒素等有害物质 ， 增加致癌的风险 。 而这也是网上一度流传的“蚝油致癌”之说的一个主要原因 。
因此 ， 刘少伟提醒消费者 ， 购买蚝油时 ， 尽量选择小瓶装蚝油 ， 缩短存放的时间 ， 开盖后一定要放冰箱冷藏 ， 并尽快食用 。
蚝油浓郁粘稠 ， 很多急性子的居家“大厨”习惯用“甩”的方式倒蚝油 ， 但结果往往是“一甩甩半瓶” 。 因此 ， 有些商家推出了家用蚝油挤压器来解决这个难题 。 不过 ， 刘少伟建议使用这种挤压器后务必要及时冲洗干净并晾干 ， 否则残留在按压嘴泵和传输管上的蚝油很容易发霉 。
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