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服务|“大厨上门”做大餐，定制饭菜吃香吗？

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花费两三百元请连锁餐厅大厨上门现场烹饪 ， 吃什么、口味清淡与否全部自己定 ， 这样的服务你心动吗？
最近 ， 长沙文和友总厨邱跃军要上门去顾客家中做菜的消息 ， 引起不小的讨论 。 12月1日 ， 三湘都市报采访人员了解到 ， 2020年起 ， 长沙就有木品烩、佳尝便饭月湖店、顺天黄金海岸大酒店开通了“大厨上门”服务 。 年关将至 ， 这门生意好做吗？
■三湘都市报全媒体采访人员 黄亚苹
实习生 宁瑞欣
动态
长沙多家湘菜馆推“大厨上门”
最近 ， 长沙文和友官方微信公众号在一则推文中提到 ， 口味香豉蟹、香辣蟹脚、炭炉蟹等菜品可在外卖平台下单后送货上门 ， 同时 ， 粉丝将有机会享受文和友总厨邱跃军上门亲手做大餐的特权 。 网友纷纷在留言板互动称：“文和友这次直接送厨师 ， 我真的超级心动！”“想让大厨教我做一道平凡普通却家常有爱的儿童餐”“冰箱里有12只蟹 ， 请邱厨来消灭他们” 。
在长沙 ， 大厨上门定制个性化晚餐 ， 并非新鲜事 。 去年3月 ， 长沙市市场监管局曾联合本地生活平台推“星级厨师上门服务” ， 木品烩、馥茗苔·享膳、佳尝便饭月湖店、顺天黄金海岸大酒店成为首批入驻商家 。
三湘都市报采访人员了解到 ， 提供“大厨上门”服务的商家 ， 必须对出品负责 ， 上门厨师除基本健康资质、厨师证、核酸检测证明外 ， 还会自带鞋套、口罩、帽子及厨师服 。 从价格方面来看 ， 木品烩大厨上门费用为399元；顺天黄金海岸大酒店星级大厨上门服务费为200元；佳尝便饭星级大厨上门费用为188元；馥茗苔·享膳星级大厨上门服务费为1元 ， 但消费菜品价格需2000元起 。
体验
陌生人进门存安全之忧
看得上的酒店没定上、网购年夜饭不放心 ， 一家十几口人上哪吃一顿满意又丰富的年夜饭 ， 曾经困扰了在长沙市某广告公司做策划的唐小姐好几个月 。
【服务|“大厨上门”做大餐，定制饭菜吃香吗？】经人推荐 ， 唐小姐在预定大厨上门的APP上 ， 预定了收费为1888元的“五福临门”年夜饭套餐 。 “陌生人进家门 ， 难以辨别有歹心之人 。 ”尽管已经下单 ， 但唐小姐还是有些担忧 。 她坦言 ， 尽管平台方承诺 ， 每位上门厨师均经过面试、身份登记及摸底排查、缴纳保证金等程序 ， 但陌生人进门仍难以保证安全可靠 。
“厨师上门前一天会来电讨论用餐人数与菜单 ， 既能做辣椒炒肉、醋溜土豆丝等家常小炒 。 也能做香辣蟹、红烧仔排等硬菜 。 烹饪完后厨师会主动把厨房打扫干净 ， 并带走厨余垃圾 ， 总的来说体验感还不错 。 ”曾因家庭聚餐在58同城上预定“大厨上门”服务的卢小姐表示 ， 厨师烹饪按时长收费 ， 若有长期做饭需求 ， 在家政公司挑一位煮饭阿姨似乎更加妥当 。
对消费者而言 ， 请大厨上门是为了尝遍世间美食 ， 但对初次上门的厨师而言 ， 去顾客家里做大餐似乎也没想象中那么简单 。
“厨师上门可以自备刀具甚至锅具 ， 但不习惯顾客家中的火候 ， 即使是米其林厨师 ， 换个环境也很难百分百还原在餐厅中呈现的菜肴 ， 这也是一些厨师在国际大赛上大失水准的主要原因 。 ”在长沙一星级酒店担任行政总厨的赵先生认为 ， 灶、火、锅的差别对厨师的影响非常大 ， “何况正规的餐饮厨师都是饭点上班 ， 谁有空闲时间在外接兼职？”
业内
“大厨上门”仍需规范化
前有长沙鑫远白天鹅酒店外卖屋、潇湘华天大酒店主动“放低身段”销售物美价廉的包点、凉菜和休闲食品 ， 后有长沙地道湘菜馆送大厨上门定制一桌爽口饭菜 ， 在餐饮的“寒冬”中 ， 无论是五星级酒店还是连锁餐厅 ， 都在主动向年轻消费者示好 ， 同时静待疫情阴霾散场佳音 。

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