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【羊肉|中国10个最会吃“下水”的地方，别样美味真的解馋，你吃过几样？】
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喜好美食的人往往最钦佩国人在饮食上的智慧 ， 从居住在辽阔大海中的鱼蟹到藏匿在森林深处的蛇虫 ， 飞禽走兽都能被端上餐桌 ， 而各类动物的内脏也是人们的心头好 ， 过去人们称它们为下水 ， 现今倒是会用“杂”字来替代 。
各种各样“下水”做的美食也是美食文化中的一部分 ， 无所谓生活条件好坏 ， 喜食内脏的人依旧贪恋它们被制作出来的味道 。 在我国各个地区 ， 基本都会食用动物“下水” ， 但各个地区的人是怎么去制作食用动物的内脏 ， 仔细了解也会大开眼界 ， 这10个地方制作的“下水”堪称翘楚 ， 你吃过几样？
一、内蒙古羊杂汤内蒙古坐拥广袤的草原 ， 牛羊成群 ， 大草原给牛羊提供了无穷无尽的养料 ， 牛羊长得也就格外的肥美 ， 有如此美味的食材 ， 所以内蒙古人的一日三餐都离不开牛羊 。 牛奶羊奶早上饮用 ， 牛羊肉涮烤食用 ， 剩下的牛杂内蒙古人也并未舍弃 ， 用羊骨熬汤 ， 羊的心、肝、肠、肺等一套羊杂清洗干净下锅炖煮 ， 些许盐就能吊出鲜味 ， 特别是冬天来上一碗奶白色热乎乎的羊杂汤 ， 加上香葱香菜碎 ， 喜辣的人再放些辣椒 ， 汤鲜肉美 ， 多样的羊杂口感也十分丰富 ， 有的筋道弹牙、有的软嫩易嚼 ， 一碗吃下去酣畅淋漓 。
二、新疆羊肚包肉广东用猪肚包鸡 ， 新疆和田一样来自沙漠中的美食用羊肚包羊肉 。 羊肚因为筋道有弹性的特点被人们当做盛放羊肉的天然器皿 ， 经腌制过后的羊肉塞进羊肚中被埋藏在炭火烧尽后的沙子中 ， 高达180度的沙子足以烤熟羊肚及里面的羊肉 ， 划开羊肚羊肉焦香软烂 ， 羊肚爽滑弹牙 。 这是最原始的烹饪方法 ， 如今羊肚也会被分割为小块包裹羊肉 ， 煮制进行单个售卖 。
三、甘肃筏子和脂裹肝甘肃和内蒙、新疆同样有着得天独厚的地理环境 ， 也同样造就了羊在这里转化成的美味 。 如果说羊杂汤和羊肚包肉在西北地区都有食用 ， 但筏子和脂裹肝却只有在甘肃才能寻到的内脏美食 。 筏子因外形酷似黄河上的运输工具羊皮筏而得名 。 羊心、羊肺切碎拌上葱姜调料以及淋上西北地区常用的胡麻油灌入羊大肠内 ， 水煮一小时后 ， 羊杂的多重口感都被浓缩至筏子中 ， 油润软糯 。
甘肃祁连山的牧民则会用晶莹剔透的羊网油来料理羊肝 ， 富含大量脂肪的羊网油卷起剁碎的羊肝缠上白棉线 ， 在热水的煮沸下融化的油脂渗入羊肝 ， 羊肝也变得油润嫩滑 ， 两者相互融合相互成就脂裹肝的味道 。
四、山东九转大肠鲁菜作为中国八大菜系之首 ， 鲁菜的头号名菜必定是九转大肠 。 中原地区的人们 ， 不知为何对处理起来极为麻烦的猪大肠情有独钟 ， 九转大肠就是一个证据 。 九转大肠其实本质就是红烧大肠 ， 也不是有些人以为的只有九个或有九道工序 ， 而是因一些文人雅士品尝之后感觉别有一番滋味 ， 为取悦店家喜“九”之癖 ， 称赞厨师制作有如“九炼金丹”一样精工细作 ， 故称为“九转大肠” 。 猪大肠清洗掉杂物后套肠增加大肠的厚度 ， 再焯水煮上一段时间 ， 煮好的大肠切段下锅油炸最后进行红烧 。 经过多道工序制作的大肠肥而不腻、鲜香软烂久食不厌 ， 更是呈现出酸甜苦辣咸五种滋味 ， 犹如品味人生百态 。
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