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晋代医生葛洪说“芝麻能使身面光泽白发还黑 。 ”据科学测定 ， 芝麻中含有抗氧化保护染色体的元素硒 ， 有助于细胞对抗各种有害因子（也包括癌）的侵袭 ， 确有延年益寿的作用 。 而其中的亚油酸、亚麻酸卵磷脂等 ， 除营养大脑外 ， 还可防治动脉粥样硬化 。
芝麻的食用方法很多 ， 可煮粥、制馅、榷油、做酱 ， 可炒香碾碎加糖直接食用 ， 还可以作为烤制点心和油炸点心的增香剂 ， 如麻饼、麻团、芝麻烧饼 ， 驰名中外的黄桥烧饼表面就少不了芝麻 。 芝嘛入僕、多充当配角、且多以油炸成菜 ， 如芝麻鸭、交切虾等 。 芝麻肝饼是以猪肝配上芝麻做成饼状 ， 经油炸制成的 。 它营养丰富 ， 色泽金黄 ， 香酥味美 。
【蛋挞|芝麻肝饼，营养丰富，色泽金黄，香酥味美】
芝麻肝饼的做法：将猪肝200克洗净 ， 切成黄豆粒大的丁 ， 放入碗内 。 猪肥赚50克和鲜虾仁80克放在一起斩成茸 ， 和肝丁一起加鸡蛋1只和适量的料酒 ， 精盐、味精、淀粉搅拌均匀成肝泥 。 把奶油100克用刀碾碎 ， 加入葱椒泥（葱白和花椒合剁成茸）6克和适量的精盐、味精拌匀 ， 并分成20份 ， 做成小球状 。 把肝泥亦分成20份 。 将20个奶油球分别包入肝泥中成团 。 取碗一个 ， 打入鸡蛋1只 ， 将蛋液搅匀后放入肝团 ， 使之挂上一层蛋糊 ， 再蘸一层芝麻 ， 然后将肝团压成饼状 。 锅上火烧热 ， 放入花生油（其它素油亦可）500克烧至五成热时 ， 慢慢放入肝饼（一次不宜过多） ， 炸至外表呈金黄色时起锅 ， 沥油 ， 入盘即可食用 。 如没有奶油 ， 可用熟鸡蛋黄加少许猪油调拌代替 。
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