相信很多人去饭店的时候 ， 都会点一道菜 ， 这道菜就是油炸小黄鱼 ， 饭店里做的油香小黄鱼 ， 非常的酥脆 ， 非常的好吃 ， 那么咱们在家里为什么就做不出那样的小黄鱼呢？是因为没有掌握好方法 。 所以今天就跟大家分享一个油炸小黄鱼的做法 ， 制作过程非常简单 ， 做出来之后外脆里香 。 那么就不在这里说过多的废话了 ， 带大家一起去看一下这道油炸小河鱼的做法教程吧 。
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【油炸小黄鱼】
【制作食材】小黄鱼 ， 生姜 ， 小葱 ， 料酒 ， 花椒 ， 面粉 ， 淀粉 ， 食用盐 ， 鸡蛋 ， 食用油
【制作步骤】
1、准备10条左右的小黄鱼 ， 再准备一块生姜 ， 一根小葱 ， 一个鸡蛋 ， 适量面粉 ， 一小把花椒 。 这是咱们要用到的主要食材 ， 接下来咱们就准备做这个油炸小黄鱼用到的主要调味料 。 准备适量的料酒 ， 食用盐 ， 食用油 。 调料非常简单 ， 就这几种 ， 准备好了之后 ， 咱们就开始今天这个油炸小黄鱼的制作吧 。
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2、把咱们准备好的小黄鱼给它处理一下 ， 内脏去除干净 ， 鱼鳃也要认认真真地清理一下 ， 不要有一点点残留 ， 不然的话吃起来味道会发苦 。 小黄鱼处理完之后 ， 咱们先把它放到一个盘中 。 然后咱们再来处理一下腌鱼用的调味料 ， 把生姜去皮切成生姜丝 ， 小葱切成葱花 。 花椒提前泡在水中泡成花椒水 。
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3、向小黄鱼中加入适量的姜丝 ， 葱花 ， 料酒 ， 花椒水 ， 然后咱们用手给它抓拌均匀 ， 再放到一旁腌制10分钟左右 。 小黄鱼腌制上了之后 ， 咱们就开始调一个面糊 。
4、向一个空碗中加入20克面粉和20克淀粉 ， 再加入5克食用盐 ， 打入一个鸡蛋 ， 再加入一点点清水给它们搅拌成稀一点的面糊状 ， 在加入清水的时候可以边加边搅拌 ， 这样以便于掌握清水的用量 ， 不至于将面糊和得干了或者是稀了 。
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5、咱们的小黄鱼腌好了之后 ， 用筷子夹一条出来放到面粉中 ， 先裹上一层面粉 ， 然后再放到面糊中 ， 裹上一层面糊 ， 要裹得均匀一点 ， 让整条鱼都能够沾上面糊 ， 做好之后先放到一旁 ， 然后咱们开始烧油 。
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6、锅中加入多一点的食用油 ， 等油温6成热的时候 ， 把裹好面糊的小黄鱼放进去炸一下 ， 要一条一条地放 ， 不要一块全倒进去 ， 在炸的过程中要不断地翻一下面 ， 防止鱼之间发生粘连 ， 也可以让鱼受热均匀 。 等到小黄鱼炸到表面焦黄的时候 ， 控一下油 ， 然后捞出来 。
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7、用一个漏勺将油里面的杂质捞出来不要 ， 然后把油继续加热 ， 等到油温升进一步升高之后 ， 把刚刚炸好的小黄鱼放进去 ， 复炸一分钟 ， 然后捞出来装入盘中 ， 一道非常美味的油炸小黄鱼 ， 就这样完成了 ， 非常简单 ， 非常美味 。
【小贴士】
1、小黄鱼的内脏一定要处理干净 ， 如果处理不干净的话就会很腥 ， 还有个最重要的就是鱼鳃一定要去除干净 ， 不然吃起来会觉得苦 。
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