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一日三餐 ， 最离不开的就是面食 ， 生活在北方 ， 从小就习惯了面食 ， 包子、饺子、馒头、面条、大饼、花卷等 ， 在众多的面食中 ， 家人唯独喜欢吃包子 ， 包子是一种饱腹感很强的主食 ， 根据个人口味的需求 ， 可以制成各种馅料 ， 大致为荤素两种 ， 猪肉大葱、韭菜鸡蛋、鲜肉包、酱肉包、粉条包、豆腐包、豇豆包、野菜包等 ， 理论上来说 ， 大部分蔬菜都能制成包子 ， 刚出锅的包子 ， 我最喜欢吃了 ， 热气腾腾 ， 鲜嫩多汁 。
要问什么馅料好吃？相信每个人的心中 ， 都有一款属于自己的包子馅料 ， 从记事开始 ， 已经吃了十几年 ， 甚至几十年 ， 什么样的包子馅没见过 ， 可下面我要说一款包子馅 ， 大部分人应该没吃过 ， 那就是卤味包子馅 ， 什么叫卤味？其实就是猪后腿肉 ， 通过卤煮加工的方式 ， 加八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、蚝油、葱姜调味 ， 再用高压锅压熟 ， 就好像肉夹馍里的肉块一样 ， 用这种肉馅蒸出的包子 ， 该是一种什么体验呢？
虽然是第一次尝试 ， 但也着实把我惊艳到了 ， 包子皮松软可口 ， 包子馅鲜嫩多汁 ， 浓香美味 ， 在调馅的时候 ， 我又加入了大葱 ， 掰开满满的肉丝 ， 连小孩都抢着吃 ， 大快朵颐 ， 毫无压力 ， 连吃三个太过瘾 ， 配方是从楼下包子铺学习来的 ， 人家卖两元一个 ， 来晚了还买不到 ， 就是这样一个简单的包子馅 ， 一天多赚几百元 ， 成为了主打招牌 ， 引得食客纷纷赞扬 ， 高峰期还排起了长队 。
卤味包子食材：包子皮、大葱、八角、桂皮、香叶
调味：葱姜、老抽、冰糖、蚝油、料酒和食盐
1、准备一大块五花肉 ， 改刀切成小块 ， 凉水下锅焯水 ， 放入葱姜、料酒去腥 ， 沸腾几分钟后 ， 捞出冲洗干净 ， 将肉放入高压锅中 ， 依次放入八角、桂皮、香叶、葱姜、老抽、冰糖、蚝油、料酒和食盐 ， 盖盖上汽后 ， 压20分钟 ， 压熟压软烂即可 。
2、准备三颗大葱 ， 剥掉外衣 ， 切掉头尾 ， 只保留最鲜嫩部位 ， 改刀切成碎末 ， 如果肉块过多 ， 大葱可以多切一些 ， 比例搭配好 。
3、准备一个炒锅 ， 先不用开火 ， 把葱末倒在里面 ， 再捞出压好的卤肉块 ， 放在案板上切碎 ， 本身已经很软烂了 ， 其实轻轻一按压就碎了 。
4、肉末倒入锅中 ， 与葱末混合到一起 ， 这时候打开火源 ， 加入一勺卤汁 ， 用中大火翻炒一下 ， 大概三分钟左右 ， 炒出葱香味即可关火 。
5、准备好包子皮 ， 舀入适量的馅料 ， 按照自己的手法 ， 美观不美观无所谓 ， 一定要保证不露馅 ， 捏紧收口 ， 放在一边 ， 全部按这个方式制作完成 ， 提前冷冻一会儿 ， 卤汁不会到处流淌 ， 流掉了怪可惜的 。
6、经历过二次醒发之后 ， 等锅上汽之后 ， 放入包子开蒸 ， 用中大火蒸15分钟即可 ， 关火焖三分钟开盖 ， 因为馅料都是熟的 ， 不用担心 ， 包子已经完全熟透 。
7、按照这个方式制作的包子 ， 掰开一个看看 ， 汁馅饱满 ， 肉丝多多 ， 卤香浓郁 ， 热气腾腾 ， 松软好吃 ， 真恨不得一口一个 ， 因为实在太香了 ， 连大人都忍不住了 。
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