医生|长期吃“酵母馒头”，对身体是好是坏温医生道出真相
导语：对于吃馒头好还是吃米饭好，一直是南方人与北方人争论的焦点话题，其实，两者各有千秋，这一点是用不着争论的。正所谓一方水土养一方人，大家没有必要为了这样的问题争得面红耳赤。不管怎么说，馒头是北方人比较喜欢的一种主食，相比于蒸米饭，蒸馒头的步骤要更多一些，在和面之前需要发面，而发面就要用到酵母了。这个时候有的人就会产生这样一种疑问，常吃酵母馒头对身体是好是坏？
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蒸馒头经验不足的人，如果放酵母的量不足，那么馒头就会发硬，口感很差。而放适量酵母的馒头就会很软很蓬松，吃起来更美味。这样看来，蒸馒头放酵母也是很关键的。小编先带大家认识一下酵母生物这门课程学得比较好的人会知道，酵母菌是一种单细胞生物，而且小小的酵母有着超乎想象的活性，其本身也是可以食用的，而且营养也算丰富，它还拥有一个比较响亮的称呼，“取之不尽的营养源”。
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酵母本身就营养丰富，而在与面粉掺杂之后，营养价值就更高了，这样一来就能为身体提供能多的能量，以便维持身体的正常运转。现在的酵母往往会制作成干粉状，放置于密封的塑料袋中，以便能更长时间的保存。使用酵母时，最好将温度控制在三十度左右，这样面团就会自然发酵，酵母真菌会逐渐改变面团内部结构，从而蒸出来的馒头会更加松软可口。如果长期食用“酵母馒头”，对身体是好是坏？有过蒸馒头经验的人，肯定发现了这样的状况，那就是发面的时候，放入酵母之后就会闻到一股酸味。或许这个时候有人就会出现一种疑虑，那就是长期吃这种酵母馒头会不会影响身体健康？
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酵母本身就具有较高的营养价值，含有较多的蛋白质以及氨基酸，加入面粉之后，能有效改变面粉的营养结构，更容易被人体吸收。所以酵母菌还有一个荣誉称号，那就是“食品营养强化剂”，换句话说，常吃酵母馒头对身体是没有丝毫坏处的。同时酵母当中含有一定量的维生素，相关研究还表明酵母中的营养成分甚至比大米都丰富，比方说蛋白质含量就是大米的五倍之多。当然了，和面的时候也不会放太多的酵母，毕竟酵母放多了，面就会发酸，蒸出来的馒头也会发酸，那么这次蒸馒头的过程就不完美了。
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还有一点值得强调，那就是酵母属于抗氧化物质，这么说吧，酵母可以帮助身体抗衰老，能清除体内的自由基，并帮助肝脏排毒，所以常吃酵母馒头对身体是有好处的。如何正确使用酵母？大家平时多能用到的酵母一般分为干、鲜两种，其中干酵母更为常见一些，因为干酵母的存放更简单。如果你买了鲜酵母，而且没有一次性用完，这个时候就要注意保存方式了，最好是放在零到四度的环境中储存，不然容易发霉。
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酵母的最佳发酵温度是25到35摄氏度，在这个温度范围内，酵母菌的活性是最棒的，发酵速度也是最好快的。如果温度太低，那么面粉会发酵不完全，温度太高，酵母菌的活性也会变差，所以大家在进行发酵的时候，一定要掌控好温度。具体的发酵过程是这样的，把酵母粉掺到水中，倒入面粉、拌匀，然后揉成面团，放到温度稍高的地方发酵，耗时3个小时左右，面团就会膨胀至原体积的两倍，发酵成功。
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