萝卜干|天冷了，遇到这碱性蔬菜别再手软，一次囤50斤，随吃随取，特省事蔬菜

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导读：气温越来越低了，早上7点半出门买菜时，菜场上的人还是少之又少。因为大多数人，都会在天冷时，一次买上三四天的菜。而在天冷后，气候会变得越来越干燥，此时很多人每天还会吃一些干燥的食物，这样就很容易导致我们上火，所以天冷后，我们还是要适当的吃一些清热降火的食物。而今天胡师傅推荐大家的这种碱性蔬菜，就是降火蔬菜，将它晒干后腌一腌，炒着吃特别香，而且我还会趁着它便宜的时候囤50斤，只要想吃了，随吃随取，特省事，这蔬菜就是被誉为小人参的“萝卜” 。

每年天冷后，我都会做50斤的萝卜干，因为做好的萝卜干不仅非常的开胃，而且还具有清热降火的作用，所以天冷后，吃菠菜吃芹菜，不如吃“萝卜干” 。虽然萝卜干是很多人都爱吃的美食，但是很多人做的萝卜干不仅不香，而且很容易发霉，这都是没有掌握正确萝卜干的做法导致的。接下来我就把我家乡最传统的“萝卜干”做法分享给大家，只要按照我方法做的萝卜干，不仅吃着又香又脆，而且吃一个冬天都会发霉。

【食材准备】：新鲜萝卜50斤、食盐250克、花椒25克、白砂糖25克、干辣椒丝100克、大蒜叶10克。
【萝卜干的做法】：
第一步：首先将萝卜的皮去掉，然后将萝卜清洗干净，接着将萝卜切成0.7厘米粗、6厘米长的条状。

第二步：将食盐放入到萝卜中搅拌均匀，然后将萝卜放入到盆中，接着压上重物，将萝卜压制24小时。

第三步：24小时后，将压好的萝卜丝拿出来，然后放入到太阳下暴晒2-3天，直到萝卜丝表面晒的稍微有一点湿即可。

第四步：将白砂糖、花椒、干辣椒丝全部放入到萝卜丝中搅拌均匀，然后将萝卜丝放入到玻璃罐中进行密封，接着耐心等待7天后即可食用。

第五步：锅中放入少许油，油温5成热时，将腌制好的萝卜丝和大蒜叶一起放入到锅中，中大火炒1分钟即可起锅食用。

【做萝卜干的注意事项】：
1、切萝卜丝时，一点要按照我上述的的粗细切，如果萝卜切的过细，萝卜干吃着就没有口感，如果萝卜切的过多，萝卜就不香。
2、萝卜用盐腌制24小时即可，千万不要一直腌，否则会将萝卜腌熟，从而导致做好的萝卜干不香又不脆。
3、萝卜干晒干后不要在放盐了，只需要放少许的花椒、白砂糖、干辣椒丝即可，这3种调料腌出来的萝卜丝吃着就会又香又脆，回味十足。