说实话对于很多刚做的小餐饮企业而言 ， 每天能把桌面做满那就相当不容易了 ， 所以有人总结一句话说这个开餐馆简直跟赌博一样 ， 成功率连50%都没有 。 而且大家知道吗 ， 餐馆绝对是个重资产投入的行业 ， 有些人可能不理解 ， 说小小一个铺面就雇一两个员工 ， 这总共能投多少钱？真正干起来你就知道了 ， 哪怕是个小小的拉面店在一二线城市 ， 没个三五十万根本是干不起来的 。
如果是稍具规模的餐饮企业 ， 有几个包间、七八张散台 ， 那你的前期投入至少百万级别起 ， 为什么？首先开餐馆就得有地方 ， 而且今天在很多城市都有规定 ， 不允许用居民楼的一楼来做餐馆 ， 因为很危险而且不环保 ， 油烟污染让楼上的邻居受不了 ， 很多城市规定新干的餐馆必须得用独栋的公建 。
咱们就不用说买了 ， 买的价格肯定很高 ， 大部分餐饮企业是用的租 ， 但是这一租至少得给人签个3年5年合同 ， 说实话就是房东愿意跟你签半年 ， 你都不敢签 ， 为什么？你还担心好不容易把这个餐饮店搞火了 ， 人家不租给你呢 ， 签个三五年的租约加上押金 ， 即便不用一次性把3年5年的租金都给付 ， 但是当年的租金和押金这就是很沉重的一笔 。
后面还有装修、器具采买、人员培训这哪一项花的钱说实话都比租金高得多 ， 千辛万苦之后可算是把各项准备工作都搞好了 ， 开业之后你可能发现没有客人 ， 辛辛苦苦准备的原材料卖不出去可能还面临坏了的风险 ， 怎么办？你就得做各种各样的宣传 。
倒退5年10年你可能在大街上发传单 ， 而现在有了更好的宣传工具 ， 有各种各样的拍小视频 ， 短视频的大V会主动地找到你 ， 人家帮你宣传 ， 只不过有个简单的要求 ， 拍一次得给3000、5000的 ， 而且还得好好招待我吃一顿 ， 即便这样你真金白银给出去之后也未必能收获到很多客人 ， 因为有很多大V的粉丝都是买的 ， 点赞都是买的 。
甚至由于这些年来 ， 各种各样的探店视频太过于夸张 ， 以至于让很多老百姓产生了逆反心理 ， 甚至有人把探店视频当排雷视频看 ， 你这个店家越是宣传我越不去你那吃饭 。 尤其是这两年的疫情袭击 ， 某个城市会突然在一夕之间所有餐饮店关门 ， 毕竟人命是最可宝贵的 ， 所以这两年来餐饮店老板简直成了最可怜的人 。
当然有人说关店没事 ， 你还可以做外卖 ， 外卖也是帮你拓展客流的一个好方法 ， 但是人家也得收钱 ， 两大外卖平台今天平均要收你22%到26%的佣金 ， 当然你也可以选择不跟它们合作 ， 但那样你就丧失掉了很大一块市场 ， 所以今天几乎所有做餐饮的小老板们都要思考一个事 ， 到底跟外卖平台合作还是不跟它们合作 。
合作吧你每天忙得累死累活的 ， 但是大部分利润被人家拿走了 ， 不合作只能看着生意被你的同行们抢走 ， 而你每天门可罗雀 ， 所以这也是为什么我们经常看餐饮店转手的原因 。 一开始雄心万丈地做好了各种各样的准备 ， 一大笔资金砸下去 ， 房租交了、押金交了 ， 装修做好了、设备采买了 ， 菜单制作好了、人员也培训了 ， 但是撑了几个月之后发现每个月的净利润甚至有可能连员工工资都不够 。
撑了三五个月之后发现再过俩月我要交下一年房租了 ， 我没有现金流怎么交得起房租 ， 很多人甚至开店的钱是多年的积蓄或者跟亲朋好友各大借款平台借来的 。 开店之前考虑得挺好 ， 我一次性重资产投入 ， 接下来餐饮业是典型的现金流企业 ， 每天我就数钱就得了 。
然而只要你生意情况稍微不太好 ， 你真是有可能资金链断裂 ， 因为开一个店几乎每天都要花钱 ， 水电费、采买费、员工工资 ， 你如果生意稍微差一点 ， 你真的就得自己往里填钱 ， 很多人在做餐饮之前甚至没想到开业之后还要继续投入 ， 所以经营了几个月之后 ， 手里没现钱了就只能去转让 。
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