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大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『蒸馒头 ， 直接加酵母是大错 ， 牢记6技巧 ， 保证又大又软 ， 香甜可口！』
日常的主食 ， 除了米饭就是馒头 。 尤其是馒头 ， 耐饿耐储存 ， 受到很多人的喜爱 ， 入冬后很多地方都有蒸馒头的习俗 ， 保存到过年的时候吃 。
南方人不是天天吃馒头 ， 吃的时候买几个就行了 ， 对北方人来说买馒头吃就太不划算了 。
4个馒头要2块钱 ， 可以买1斤面粉 ， 能蒸10~15个馒头呢 。 所以北方人吃馒头 ， 大多数是自己蒸的 。 馒头好不好吃 ， 关键看2点 ， 一个是面是否发酵到位 ， 一个是蒸制 。
馒头的做法简单 ， 但也不是面粉+酵母粉+水就能蒸出又大又白又软的馒头 ， 要掌握一些技巧 。
发面时 ， 冬天温度低 ， 很难发起来 ， 蒸出来的馒头就会瘪瘪的 ， 不膨松 ， 口感特别硬 ， 所以发面很关键 。 另外 ， 面团发酵好了 ， 用冷水蒸还是热水蒸呢？做错了 ， 馒头还是不好吃 。
今天我和大家分享一下蒸馒头的技巧 。 饭店的白案师傅告诉我 ， 和面时直接加酵母粉是大错 ， 更不能冷水上锅蒸 。 牢记6个技巧 ， 保证馒头膨松柔软 ， 香甜可口 ， 比馒头店买的馒头还好吃 ， 喜欢吃馒头的快收藏起来吧 。
【蒸馒头】
准备面粉、酵母粉、白糖、清水 。
【做法】
⑴很多人这第一步就做错了 ， 直接把酵母粉倒进面粉里 ， 然后加水和面 。 发面需要活性酵母 ， 如果没活性 ， 面团肯定发不起来 ， 所以我们要先检验一下酵母的活性 。
把5克酵母粉倒入碗中 ， 加入5克白糖 ， 倒入260毫升的40℃温水 ， 搅拌化开后静置5分钟 。 如果有气泡产生 ， 说明酵母有活性；如果没气泡 ， 说明酵母失活了 ， 不能发面了 。 这是第一个技巧 。
⑵面盆里倒入500克面粉 ， 倒入小碗里的酵母水 ， 搅拌成大面絮 ， 然后用手揉成光滑的面团 ， 包上保鲜膜 ， 放在温暖的地方发酵至2倍大 。
蒸锅里加入一些清水 ， 大火烧至冒泡后关火 ， 将面盆放进蒸锅里 ， 盖上盖子发酵 。 蒸锅里有温水 ， 温度和湿度都适合 ， 有利于面团快速发酵 ， 一般半小时就能发满一大盆 。
⑶面团发酵好后取出 ， 撒一些干面粉 ， 用手揉5分钟 ， 把面团揉光滑 ， 直到没有气泡 。
面团多揉一会儿 ， 增加了面团的筋性 ， 蒸好的馒头口感就会更加筋道 ， 更好吃 。 这是第三个技巧 。
⑷揉好的面团搓成长条 ， 切成合适大小的面剂子 ， 一般50克左右 ， 可以分成15个 。 面剂子放进蒸笼里 ， 进行二次发酵 ， 20分钟 。
馒头胚不能直接蒸 ， 那样不够膨松 ， 放进蒸笼后还需要再发酵一次 ， 馒头才能很柔软 ， 这是第四个技巧 。
⑸蒸锅里倒入适量清水 ， 大火烧开后把蒸笼放在锅上 ， 大火蒸20分钟 。
无论是馒头还是包子 ， 都要热水（开水）上锅蒸 。 冷水上锅 ， 由于温度不够 ， 馒头很容易塌陷 ， 变成死面馒头 。 热水上锅 ， 温度比较高 ， 馒头胚能快速膨胀 ， 蒸好的馒头才能又大又软 ， 这是第五个技巧 。
⑹蒸熟后关火 ， 焖5分钟即可食用 。
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