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豫菜代表菜有桶子鸡、洛阳水席、道口烧鸡、鲤鱼焙面、羊肉炕馍等 。
1、桶子鸡：桶子鸡选用两年左右优质母鸡，采用百年老汤煨制而成 。桶子鸡的特点是鲜嫩脆香、色泽金黄、肥而不腻 。
2、洛阳水席：是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一 。每道热菜都离不开汤水，且吃一道换一道，仿佛流水，故而称为水席 。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜 。
3、道口烧鸡：道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格 。其特点是造型美观、香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，被誉为“天下第一鸡” 。
4、鲤鱼焙面：鲤鱼焙面，是由“糖醋熘鱼”“焙面”两道名菜配制而成 。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎 。
【豫菜代表菜有哪些】5、羊肉炕馍：馅心用肉馅、粉皮、葱调配，面皮用三分烫面和七分死面 。包好后在平底锅内煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口 。
