蔬菜是极好的减肥食品，这句话并不仅仅指黄瓜、冬瓜、番茄等少数几种“瘦身蔬菜” 。事实上，除了马铃薯等薯类蔬菜之外，几乎所有蔬菜在减肥时均可以放心食用 。
如果不加入大量油脂，除了马铃薯之外，所有蔬菜的能量都很低 。比如说，500克青菜所含的热量仅仅相当于半碗米饭，而体积却要大得多 。蔬菜中含水分达90%以上，几乎不含糖和淀粉，所以比水果更不容易让人发胖 。
【蔬菜是最好的减肥食材吗】有人以为吃蔬菜只能吃生的，其实用水焯一下、加调味品和几滴香油拌一拌再吃，并不会妨碍蔬菜的减肥效果 。比如说，一大碗凉拌菠菜，一大碗凉伴茼蒿，一大碗拌茄子泥......都是减肥时候的低脂美食 。何必每天番茄黄瓜，黄瓜番茄那么单调呢？
如果在用餐时能够先吃半碗蔬菜，就可以轻而易举地把一餐的能量减少三分之一 。此外，蔬菜和米饭同吃还可以降低主食的血糖指数，降低脂肪和胆固醇的吸收率，减少脂肪合成机会 。对慢性病人也特别好 。
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