【笋怎么剥去皮】
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1、先把笋尾部切掉 ， 将笋头朝上放置 ， 用刀从笋头往下切 ， 用手剥下笋衣即可 。
2、对于比较大的冬笋 ， 需要先把冬笋摆放在地面上 ， 用刀在笋壳上划一下 ， 在那条线处下手掰开 ， 即可轻松去壳 。
3、小笋就在笋尖处扭几下 ， 把上面的笋扭松 ， 把笋尖分成两半 ， 用手指或者筷子卷其中的一半 ， 一直向外侧翻卷直到笋壳掉落即可 。
冬笋怎么去涩：剥壳切片后 ， 放到锅里煮开15分钟左右 ， 捞起放清水里浸泡 ， 每三四小时换一次清水 ， 笋片比较薄一般一天左右即可食用 ， 厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味 。
如果懒得水煮 ， 还有一个偷懒的办法 ， 那就是腌渍 。把切好的鲜笋或是泡发的干笋 ， 用食盐渍4个小时左右 ， 如果有条件 ， 最好采用食用粗盐腌渍 。盐渍后 ， 倒掉盐水 ， 然后用清水冲洗一下 ， 再用清水浸泡 ， 三四个小时换水一次 ， 一般一天左右即可食用 。
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