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用盐水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好后的茄子不发黑 。
方法一：用盐水浸泡，将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量 。
1、准备大小合适的盆一个和适量食用盐以及清水 。
【茄子切好后怎么保存不发黑】2、将切好的茄子放入盐水中浸泡１０—１５分钟 。
3、然后捞出、沥干水分，将其放入保鲜袋中 。
4、置于冰箱冷藏室保存，这样存放的茄子不仅不会变黑，还能保鲜２—３天左右 。
方法二：用食醋水浸泡，将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色 。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质的容器 。
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