文章插图
用料：黑鱼１条、酸菜１包、葱１根、姜５片、蒜４瓣、盐适量、干红辣椒１０个、花椒２０粒、青辣椒１个、白胡椒粉１茶匙、淀粉３茶匙、鸡蛋清１个、植物油２汤匙、水适量 。
1、酸菜切块，鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉切成片 。
2、鱼片中加盐、白胡椒粉、１个鸡蛋清和３茶匙干淀粉，用手抓拌均匀，腌制２０分钟 。
【新手做鱼的步骤】3、鱼头鱼骨洗净血污备用，酸菜焯水，捞出备用 。
4、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片 。
5、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 。
6、放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮２０分钟到鱼汤白，放入盐调味 。
7、捞出铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片７、８成熟捞出放在盆上面 。
8、倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥 。
9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可 。
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