文章插图
1、煮的方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，在绿豆皮中含有多酚类物质，一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，汤水变红，一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的 。
2、水质不同：南北方的水质有差异，在北方水质多偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红，而南方水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤则是绿色的，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，从而使其变色 。
【绿豆汤为啥有的红色有的绿色】3、跟使用容器的有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来会绿豆与空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗发红 。
推荐阅读
- 绿豆汤苦是怎么回事
- 求网游天龙八部历来的主题曲。要所有的哦
- 夏季绿豆汤能天天喝吗
- 煮绿豆汤的注意事项
- 布洛芬混悬液发烧多少度吃
- 顺丰控股为啥流通市值那么少？
- ptlogin2.qq.com为啥打不开
- 常吃茶油，有益健康
- 夏季甜品汤有哪些
- 仙剑奇侠传三游戏所有的迷宫地图