以前保存马齿苋都是用开水若烫一下，等放凉了再放入冰箱冻起来，到吃的时候再化开冻或凉拌或饱大饱子;有时把它晒干保存起来，等天冷了没有鲜马齿苋了再拿出来用温水泡开 。
炒马齿苋的做法
1将马齿苋根部和老叶摘去洗净 。
2锅中烧开一些水，马齿苋入沸水锅内焯水 。
3焯水后捞出，沥干水分 。
4将沥水后的马齿苋放水笼头下冲洗一下，再放在菜板上，切成小段 。切姜片 。
5锅中放芝麻油烧至六成热，放姜片稍炒一下 。
6再放马齿苋进行翻炒 。
7撒少许盐，翻炒均匀 。
8出锅装盘
马齿苋的烹饪技巧
马齿苋是在夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、酱油、米醋、大蒜、生姜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口 。
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【马齿苋怎么保鲜】也可烙饼，做馅蒸食 。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯 。马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味 。
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