文章插图
１、准备食材 ， 青茄子三个 ， 洗干净的青椒和番茄各几个 ， 适量的大葱和蒜瓣 ， 蒜可以适当多一些更加出味 。
２、把茄子削净外皮 ， 先切成厚片再切成长条 ， 番茄切成小块 ， 青椒去除蒂和籽 ， 先切成段再切成丝 ， 大蒜切成片 ， 大葱破开切成葱花备用 。
３、锅内烧水 ， 加入少许植物油 ， 减少茄子中的营养流失 ， 水烧开以后倒入茄子焯水１分钟左右 ， 茄子汆熟汆透以后倒入青椒丝 ， 稍微烫一下即可 ， 茄子一定要汆透否则后期炒的时候容易发黑 ， 把茄子和青椒倒出来快速过一下凉水 。
４、锅内烧油 ， 油温５成热时倒入葱花和蒜片一起爆香 ， 倒入番茄开中火翻炒２分钟 ， 把番茄炒软炒出红汁这样成菜更加鲜美开胃 。
【怎么炒茄子丝】５、沿锅边淋入少许清水 ， 放入控过水分的茄子和青椒 ， 加入食盐４克、胡椒粉３克、鸡精３克、白糖少许提鲜 ， 翻炒化开调料 ， 食材入味以后淋入一点芝麻香油美味即成 。
