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青椒牛肉丝的主料：牛肉２００克 ， 青椒６个 ， 豆油适量 ， 食盐３克 ， 酱油１０毫升 ， 黄酒１０毫升 ， 蛋清适量 ， 生粉适量 ， 鸡粉２克 ， 八角 。
【怎么炒牛肉丝才嫩】１、将新鲜的牛肉用清水多浸泡洗掉血水 ， 然后切成牛肉丝 ， 青椒去蒂部去籽后切成丝 。
２、先将牛肉丝加入少量食盐、生抽、黄酒腌制入味１０分钟 。
３、要想使牛肉吃起来鲜嫩 ， 不老又不柴 ， 做对这一步很重要 ， 就是加入生粉或者蛋清拌匀 ， 我两者都加了 ， 肉就更嫩了 。
４、锅中倒入食用油烧热再关火冷却一下 ， 加入牛肉丝翻炒 ， 用筷子将牛肉划散 ， 这样牛肉不容易粘锅 ， 翻炒几下加入酱油和八角 。
５、将牛肉翻炒入味至八成熟 ， 将青椒倒入锅中 。
６、继续翻炒牛肉和青椒丝 ， 再加入少许食盐调味 。
７、将青椒炒软即可 ， 最后调入适量鸡粉 ， 味道会更鲜美 。
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