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【大米颜色发暗还能吃吗】1、因收种不当大米颜色偏暗可食用 。水稻收种时碰到降水气温，没有立即干躁，造成稻米变黄变暗，这类稻米无毒性没害可食用，仅仅颜色差，若储存自然环境差，则很容易产生发霉，且储存时间较短 。
2、因存储不善导致大米变黄、偏暗、变黑不建议食用 。由于稻米中含水量高，在储存全过程中非常容易遭受霉菌环境污染，关键包含桔青霉、黄绿青霉等，该种霉菌在适合环境下造成有害类化合物，而造成稻米变黄 。该类大米不建议食用，含有毒素会对人体造成伤害 。
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