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芋头的主要品种有：红芋（又称红芽芋）、白芋（又称白芽芋）、九头芋（狗爪芋）、槟榔芋（广西称之为荔浦芋）等 。
我国的芋头资源较为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域 。除主要利用淀粉外，芋头还可以作为制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等的原材料 。
1、红芋
株高90－100厘米，叶片阔卵形，叶柄淡紫色 。母芋较大，近圆形，每株子芋7－10个，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鲜红色，单株产量0.85－1公斤 。含淀粉较多，品质优 。鲜芋食用，也可干制 。中熟 。
2、白芋
白芋与红芋的芋头因其不易煮烂而很少被人直接食用，一般是将其捣烂制成芋馃等熟制品 。而人们直接食用的则是发生第一次分蘖，形成小的球茎的“子芋”，这就是人们在超市里常见的约鸡蛋大小的芋子了，可与白糖同食，当家常菜 。
3、九头芋
株高80－90厘米 。叶片阔卵形，叶柄绿色 。母芋与子芋丛生，子芋稍多，球茎倒卵形，褐色，肉白色 。单株产量1.5公斤，肉质滑，味淡 。蔬食和晒干作药用 。晚熟，生长期270－300天 。种植期2－3月，11－12月采收，亩产2500－3000公斤 。九头芋的口味略优于白芋、红芋 。
4、槟榔芋
【芋头种类】株高80－150厘米 。叶片阔卵形，叶柄从下至上由绿逐渐过渡为咖啡红，直至叶芯 。球茎长椭圆形，深褐色，肉白色，有咖啡色斑纹 。母芋大，子芋长卵形，直径3-5厘米，长度可达20厘米，福州地区俗称芋柄 。
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