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婆婆是客家人 ， 每到节日 ， 她都会买上十斤猪肉 ， 做上满满一桌的酿菜 ， 酿豆腐、酿辣椒、酿茄子、酿苦瓜、莙荙包等等 ， 赠送亲朋好友 ， 各种酿菜看似简单 ， 其实做起来是需要花费不少时间和耐心的 ， 下面我们一起来看看这些客家美味吧 。 给婆婆10斤猪肉 ， 她能做出一桌酿菜 ， 第3款难度高 ， 但是最好吃 。
一、酿豆腐泡
豆腐泡是把豆腐放入油锅里 ， 高温使豆腐坯膨胀变形鼓起 ， 捞出控油、冷却后制作而成 ， 色泽金黄的豆腐泡柔软劲道 ， 其组织就像海绵一样 ， 将肉馅塞入豆腐泡里焖煮 ， 豆腐泡迅速吸满肉汁和酱汁 ， 一口咬下去 ， 给你多重口感与味觉体验 。
二、酿茄子、酿苦瓜、酿辣椒
“酿” ， 除了在原料中塞进、包裹馅料 ， 还有“夹进”的做法 ， 原材料多为各种蔬菜 ， 例如茄子、辣椒、莲藕、苦瓜等 ， 即使是相同的肉馅 ， 搭配不同的原材料 ， 做法和口感都有很大分别 。 茄子和辣椒先煎后焖；酿苦瓜蒸熟淋芡汁；酿莲藕裹上粉浆炸至外脆里嫩 ， 味道鲜美 ， 各有各的风味 。
三、蛋饺
说到“蛋饺” ， 我们先来了解一下客家的饮食文化 ， 在物资匮乏的年代 ， 中原南迁的客家人没有面粉包饺子 ， 只好把馅料夹进、填入另一种食材中 ， 从而形成了酿菜文化 。
蛋饺是以不锈钢汤勺做容器 ， 淋上薄薄一层蛋液 ， 勺子放在明火上 ， 烤至蛋液半凝固 ， 再放入肉馅 ， 最后把蛋皮对折起来 ， 粘合成一个饺子的形状 ， 这是一道很考验耐心和技术的一道菜 ， 做好的蛋饺只需要简单地蒸熟 ， 味道鲜美 ， 营养素含量全面 ， 是老少皆宜的一道美食 。
四、酿豆腐
酿豆腐是客家菜中最具代表性的名菜之一 ， 也称为东江酿豆腐 ， 制作方法并不难 ， 把调好的肉馅塞入到嫩豆腐块中 ， 先煎后焖 ， 汤汁醇厚 ， 口感嫩滑鲜美 ， 选用三肥起手调出的肉馅 ， 润滑不柴 ， 和嫩豆腐完美地结合在一起 。
在众多客家酿菜里 ， 除了把肉馅塞进去 ， 还有用食材把馅料包裹起来的做法 ， 例如这道用莙荙菜制作而成的“莙荙包” ， 虽然有个“包”字 ， 但它并不是包子 ， 而是用莙荙菜肥大的叶片将馅料包裹起来 ， 最常见的就是香芋馅 。 焯过水后的菜叶包裹着炒熟的芋丝 ， 焖熟后淋上芡汁 ， 一口咬下去 ， 嫩滑清香的菜叶和软绵细腻的香芋碰撞 ， 别有一番滋味 ， 这道莙荙包不仅色佳味美 ， 还有着“祝君发达”的美好寓意 。
五、豆腐包
【魔芋|给婆婆10斤猪肉，她能做出一桌酿菜，第3款难度高，但是最好吃】酿菜的馅料不仅限于肉馅 ， 像这道粤北特色小吃“豆腐包” ， 使用当地特有的豆腐泡制作而成 ， 这种豆腐泡就像一个麻包袋 ， 比传统的豆腐泡要大 。 把炒好的香芋馅料或者糯米馅装入里面 ， 蒸熟后勾芡汁淋上即可 。 这种豆腐包吃2个就已经很顶饱了 ， 一般有这道菜我都不吃米饭了 。
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