酸奶|好冷，我们都躲在家里，街边小店还怎么活下去？( 二 )
龚浩的烤鱼店 ， 因此在环境和服务上提前下起了功夫 。 还未到11月 ， 店里的空调温度就被调高了2-4度 ， 刚刚烧开的茶水灌入保温瓶中 ， 就餐间隙 ， 为顾客更换热水的次数也愈发频繁 ， 座椅上早早放上了软垫 。 尽管餐厅外的低气温没有散去 ， 但餐厅里环境和服务带来的暖意无处不在 。 短暂的低潮过后 ， 龚浩的烤鱼店人气也渐渐回升 ， 此外 ， 寒潮影响下 ， 店内的外卖单量也从700单增长至900单左右 ， 烤鱼店在冰冷的外部环境影响下 ， 反而更加炽热了 。 同样以炽热氛围来抵御寒潮的 ， 还有在武汉街道口刚开了一年多的拉芭玛餐厅 。 店内主营墨西哥菜 ， 寒潮下 ， 如塔可、沙拉等传统冷食很难通过做热来吸引顾客 ， 连店内主打的精酿啤酒都一度因低气温受到冷遇 。 店长曾阳告诉我 ， 每年的7、8月气温高 ， 冷食生啤正好 ， 因而生意会好一些 。 但今年8月武汉遭遇疫情 ， 店内基本无人堂食的状况持续了近一个月 ， 他一度只能依靠外卖“续命” ， 900多单外卖送出去 ， 这才勉强撑了过来 。 可到了10月底 ， 寒潮又影响了店里的客流 。 平日业余喜欢打打游戏的曾阳注意到 ， 热门游戏英雄联盟的S11世界赛正进入白热化阶段 ， 月初就将进行半决赛和最后的决赛 。 不如借店里的环境和地段举办一场观赛活动 ， 拉些附近的大学生来观赛 ， 这样不仅有了热度 ， 还能带动消费 。 11月6日晚上 ， 喜爱游戏的学生们如约而至 ， 当中国战队逆转对手的那一刻 ， 整个餐厅里都沸腾了 。 欢呼声浪此起彼伏的同时 ， 曾阳的心里也乐开了花 ， 那天晚上塔可和啤酒的销售量远超平日 ， 更重要的是 ， 相当于拉芭玛在周边高校里打了一个成本极低的广告 。
11月6日 来拉芭玛观看LOL总决赛的顾客观赛活动过后 ， 曾阳店内的生意逐渐好转 。 即便是不到店里消费 ， 学生们也会惦记着墨西哥菜的味道 ， 用手机下单 。 疫情与寒潮带来的负面影响 ， 正在随着观赛活动带来的热闹氛围逐渐褪去 。 经历了寒潮带来的一番波折 ， 龚浩和曾阳愈发意识到了服务和餐饮店内氛围的重要性 。 面对即将到来的深冬 ， 这一次的成功经验 ， 也让他们心中更加有底了 。堂食人越来越少了
相比龚浩和曾阳 ， 在北京开饺子馆的老张不太懂英雄联盟 ， 也没有烤鱼店自带的聚餐热闹氛围 。 虽说北方有着“立冬不把饺子端 ， 耳朵冻掉没人管”的俗语加持 ， 但今年立冬 ， 大多数人似乎还是屈服于零下气温的威力 ， 老张开在北京朝阳区的聚之源饺子馆 ， 意外地没有坐满 。
“11月才刚过两天 ， 气温就零下了 ， 都不肯出门嘛 。 ”老张自己也很清楚这场席卷全国的寒潮 ， 对自家的生意带来的影响 。 这家聚之源饺子馆是他2015年开的 ， 三年前刚搬到新地址 。 店里主打的是超过二十种馅料 ， 手工现包的北方饺子 ， 除了猪肉香菇、芹菜、大葱、茴香等常见馅料 ， 老张的菜单上 ， 还有猪肉尖椒、梅干菜甚至小白菜鸡蛋虾仁馅这些不算常见的口味 。
聚之源饺子的一部分种类6-8元/两饺子的价格 ， 在消费昂贵的北京算是平价餐品 。 店铺虽然不大 ， 但此前每天的上座率基本在90%以上 ， 然而受困于寒潮和再加上近日北京稍显反复的疫情 ， 从这个月初开始 ， 饺子馆的堂食顾客相比之前同样少了三分之一左右 。 虽然当下店里顾客不多 ， 煮饺子的锅炉却一刻没消停 。 老张告诉我 ， 这些正在煮的饺子大多都是外卖 ， 在档口不断穿梭的黄衣美团骑手也证实了这一点 。 近几年 ， 国内外卖行业高速发展 ， 2020年 ， 外卖市场交易规模达到8352亿元 ， 是2016年的7倍 。 老张对互联网和新技术不甚了解 ， 加入外卖比较晚 。 但现在店内的外卖生意很好 。 每天40-60单 ， 一个月基本在1500单左右 。 另外 ， 店内还加入了外卖平台的满减 。 并提供了搭配上店里的东北家常菜如酱骨、锅包肉、酸菜白肉的套餐 ， 外卖点餐的顾客也能享受到更实惠 ， 平价的餐品组合 。
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