酸奶|好冷,我们都躲在家里,街边小店还怎么活下去?


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酸奶|好冷,我们都躲在家里,街边小店还怎么活下去?


作者|零九
编辑|钊
临近12月 , 凛冽的寒冬悄然而至 , 冷空气自北方一路南下 , 席卷全国各地 。
手机APP里推送着消息“北京风雪天气来袭 , 最低气温达零下5度” , “国家气候中心最新消息 , 2021年为‘双拉尼娜‘年 , 需警惕极端低温和灾害” , “武汉明晨将迎来最大幅度降温 , 市民需注意防寒保暖” 。
每周总要约上几次饭的小杨发现 , 因为天气太冷而夭折的约饭 , 开始呈指数级增长 。 不管是火锅、烤肉的香辣诱惑还是日料、粤菜的温润鲜美 , 似乎都抵不过冷空气带来的寒意 。
当一份热气腾腾的炒菜撑不过几分钟就成了凉菜 , 外出堂食的人们决定都躲在家里 。 下馆子的人们选择宅家 , 街边的小餐饮店们也在艰难度日 。
小杨告诉我 , 仅过去的一个月里 , 他光顾的餐饮店里就有一家川菜馆和一家茶餐厅先后停业 。 极寒天气让街边小店雪上加霜 , 迎来又一波关店潮 。
在无数小店黯然告别的同时 , 也有商户选择迎难而上 。 尽管外部困难重重 , 他们还是在摸索中不断前行 , 试图消弭寒潮带来的负面影响 , 延续自己的餐饮梦想 。
我们记录了四家餐饮小店的真实故事 。 它们之中 , 有经营了七八年的老店 , 也有刚刚涉足餐饮业一年的“新兵” , 在这个寒冷的“冬天” , 他们是如何在存活下来的?

天气越来越冷了
在北京开一家餐馆能开到八年的不多 , 龚浩的烤鱼铺是其中一个 。 2013年 , 他在顺义区的电管站旁开起一家江边人家巫山烤全鱼 , 主打烤鱼和各类家常菜 。 “都是新鲜的草鱼 , 加几十种调料打的底 , 香辣口味那是一绝!” , 提起自家的招牌烤鱼 , 龚浩言语间满是自豪 。
店铺边上的电管站成立得早 , 时常要应对紧急故障 , 位置又地处北京五环 , 交通算不得太方便 。 晚上加班后组团来吃的电力员工 , 成了江边人家烤鱼铺最早的食客 。 鲜嫩入味的烤鱼加点配菜 , 在深夜的热气袅绕中下肚 , 暖心又暖胃 。 店内请来的川菜师傅还烧得一手正宗的辣子鸡和毛血旺 , 再配上排遣压力必备的重辣烧烤 , 口耳相传几年 , 江边人家逐渐成了晚高峰时要排队的热门馆子 。 但近两个月 , 晚上店里常常没人排队 。 龚浩说 , “今年入冬快 , 寒潮猛 , 北京温度相比往年低了不少 , 时常还有彻骨的寒风 , 不少客户不愿意出门吃饭 , 选择在家自己开小灶 , 最近疫情也有反复 , 月初还下起了大雪 , 生意不好做” 。 “那段时间 , 店里到了周末也会坐不满 , 堂食的生意少了得有三四成吧!每天大概少了快10桌 , 一桌不说200也肯定有150 , 一天就少快2000的收入咧!”龚浩回忆那段时间的困难 , 一笔账算得比谁都清楚 。 最初 , 龚浩的烤鱼店还没来得及对低气温做出反应 。 往年10月份 , 店里的空调开得不高;茶水的温度也还延续着初秋时节惯常的温热 , 木制的桌椅尚未铺上软垫 。 今年10月 , 店里的一些布置和往年没有任何区别 。 但在寒潮中 , 店内环境带来的每一个细微感受 , 都更深刻地影响着顾客就餐的体验 。 低温的空调无法驱散寒冷 , 温热的茶水转瞬变凉 , 木制的座椅生硬之余 , 还会将冰冷瞬间传导 。 如果想在冷空气中留住顾客 , 吸引来新的顾客 , 就需要更温暖的环境和服务 , 来抵消低气温带来的寒意 。 在寒潮中脱颖而出的餐厅 , 不应只是填补肚子的场所 , 也应是顾客们的能量站和避风港 。

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