酸奶|好冷，我们都躲在家里，街边小店还怎么活下去？
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作者｜零九
编辑｜钊
临近12月 ， 凛冽的寒冬悄然而至 ， 冷空气自北方一路南下 ， 席卷全国各地 。
手机APP里推送着消息“北京风雪天气来袭 ， 最低气温达零下5度” ， “国家气候中心最新消息 ， 2021年为‘双拉尼娜‘年 ， 需警惕极端低温和灾害” ， “武汉明晨将迎来最大幅度降温 ， 市民需注意防寒保暖” 。
每周总要约上几次饭的小杨发现 ， 因为天气太冷而夭折的约饭 ， 开始呈指数级增长 。 不管是火锅、烤肉的香辣诱惑还是日料、粤菜的温润鲜美 ， 似乎都抵不过冷空气带来的寒意 。
当一份热气腾腾的炒菜撑不过几分钟就成了凉菜 ， 外出堂食的人们决定都躲在家里 。 下馆子的人们选择宅家 ， 街边的小餐饮店们也在艰难度日 。
小杨告诉我 ， 仅过去的一个月里 ， 他光顾的餐饮店里就有一家川菜馆和一家茶餐厅先后停业 。 极寒天气让街边小店雪上加霜 ， 迎来又一波关店潮 。
在无数小店黯然告别的同时 ， 也有商户选择迎难而上 。 尽管外部困难重重 ， 他们还是在摸索中不断前行 ， 试图消弭寒潮带来的负面影响 ， 延续自己的餐饮梦想 。
我们记录了四家餐饮小店的真实故事 。 它们之中 ， 有经营了七八年的老店 ， 也有刚刚涉足餐饮业一年的“新兵” ， 在这个寒冷的“冬天” ， 他们是如何在存活下来的？
天气越来越冷了
在北京开一家餐馆能开到八年的不多 ， 龚浩的烤鱼铺是其中一个 。 2013年 ， 他在顺义区的电管站旁开起一家江边人家巫山烤全鱼 ， 主打烤鱼和各类家常菜 。 “都是新鲜的草鱼 ， 加几十种调料打的底 ， 香辣口味那是一绝！” ， 提起自家的招牌烤鱼 ， 龚浩言语间满是自豪 。
店铺边上的电管站成立得早 ， 时常要应对紧急故障 ， 位置又地处北京五环 ， 交通算不得太方便 。 晚上加班后组团来吃的电力员工 ， 成了江边人家烤鱼铺最早的食客 。 鲜嫩入味的烤鱼加点配菜 ， 在深夜的热气袅绕中下肚 ， 暖心又暖胃 。 店内请来的川菜师傅还烧得一手正宗的辣子鸡和毛血旺 ， 再配上排遣压力必备的重辣烧烤 ， 口耳相传几年 ， 江边人家逐渐成了晚高峰时要排队的热门馆子 。 但近两个月 ， 晚上店里常常没人排队 。 龚浩说 ， “今年入冬快 ， 寒潮猛 ， 北京温度相比往年低了不少 ， 时常还有彻骨的寒风 ， 不少客户不愿意出门吃饭 ， 选择在家自己开小灶 ， 最近疫情也有反复 ， 月初还下起了大雪 ， 生意不好做” 。 “那段时间 ， 店里到了周末也会坐不满 ， 堂食的生意少了得有三四成吧！每天大概少了快10桌 ， 一桌不说200也肯定有150 ， 一天就少快2000的收入咧！”龚浩回忆那段时间的困难 ， 一笔账算得比谁都清楚 。 最初 ， 龚浩的烤鱼店还没来得及对低气温做出反应 。 往年10月份 ， 店里的空调开得不高；茶水的温度也还延续着初秋时节惯常的温热 ， 木制的桌椅尚未铺上软垫 。 今年10月 ， 店里的一些布置和往年没有任何区别 。 但在寒潮中 ， 店内环境带来的每一个细微感受 ， 都更深刻地影响着顾客就餐的体验 。 低温的空调无法驱散寒冷 ， 温热的茶水转瞬变凉 ， 木制的座椅生硬之余 ， 还会将冰冷瞬间传导 。 如果想在冷空气中留住顾客 ， 吸引来新的顾客 ， 就需要更温暖的环境和服务 ， 来抵消低气温带来的寒意 。 在寒潮中脱颖而出的餐厅 ， 不应只是填补肚子的场所 ， 也应是顾客们的能量站和避风港 。
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