芋饺|芋饺
文章插图
芋饺是江西、福建、浙江等地的传统面食。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成,不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。
By Snail_芸
用料
- 葱花 250克
- 红薯粉 适量
- 芋头 500克左右
- 猪肉沫 250克
- 耗油 适量
- 生抽 适量
- 香菜 适量
- 猪油、芝麻油 少许
- 虾米（或紫菜） 适量
- 胡椒粉 适量
文章插图
1、买回来毛芋头（芋艿）洗干净，带皮上锅蒸或者直接水煮熟。煮的过程中可以准备其他材料。
文章插图
2、小葱去除须，洗干净备用，记得多冲洗几遍。
文章插图
3、小葱切碎。
文章插图
4、将猪肉沫和葱混合，放适量生抽，耗油，胡椒粉（或者饺子馅调味料），少许芝麻油增香。调制均匀入味。
文章插图
5、调好饺子馅盖上保鲜膜冰箱冷藏入味，等包的时候拿出来。
文章插图
6、正宗的红薯粉一般带颗粒，没有别的粉掺假。尽量买正宗的红薯粉。
文章插图
7、用研磨机打碎红薯粉，或者擀面杖碾压。（尽量用料理机或研磨机，擀面杖比较费劲）
文章插图
8、用其中少许红薯粉兑水上锅炒熟（这一步忘记拍图了），和煮好的芋头一起趁热混合。比较烫手时候借用锅铲、擀面杖等碾压使其混合。
文章插图
9、不那么烫就开始手动揉面，揉面过程少许多次加红薯粉，直至不那么粘手，面团就可以用了。（揉面这个过程需要耐心，粘手就少量多次加红薯粉）
文章插图
10、下面撒一些红薯粉，防止粘黏，从面团揪一小面团，用手或者擀面杖弄好饺子皮。
文章插图
11、拿出饺子馅，开始包饺子，少许馅料不要过多过大，刚好一口一个。放上饺子馅，对半粘合即可。
文章插图
12、所有饺子包好后，这顿吃不完那么多，可放冰箱冷冻，下次随吃随煮。
【 芋饺|芋饺】
文章插图
13、煮一锅水开，放入芋饺，锅铲中间轻轻搅动下，尽量少搅拌，以免破损。等放入芋饺后第一次水开，煮一会加冷水再煮个五六分钟，全部飘起即可关火。
文章插图
14、调个汤料，生抽、葱沫、香菜、虾米（或者紫菜代替）、少许猪油。
文章插图
推荐阅读
- 带鱼|红烧带鱼
- 大泡|冰糖葫芦
- 意大利|来吃意大利菜！
- 玉米|羊肉什么时候最好吃？
- 靓汤|几款养生靓汤，清热养颜又润肺
- 面条|酸汤面的汤怎么调？
- 干辣椒|吃一次就恋恋不忘的几道家常菜，鲜香下饭，好吃不腻，回味无穷
- 干酵母|圣诞花环面包
- 调料|新年临近，若不差钱，这5款“年货美食”遇见别错过，好吃又便宜
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃