猪肉|初冬灌肠季，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
导语：初冬灌肠季 ， 遇到这肉便宜别手软 ， 教你几十年的配方 ， 香肠鲜香好吃不长霉 ， 放1年不坏 ， 随时吃方便！
最美不过人间烟火 ， 家的温暖来自厨房 ， 舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活 ， 大家好 ， 我是爱美食更爱生活的晓峰 。 民间素有“冬腊风腌 ， 蓄以御冬”的习俗 ， 在我们烟台那就是：每年入冬囤货忙 ， 家家户户灌香肠 。 说到灌香肠的历史 ， 在我们这可是由来已久 ， 冬天最为靓丽的风景就是家家阳台、肉店门口都挂晒着灌好的香肠 ， 远远地就闻到一股肉香味 ， 真是过瘾啊！
2021年的灌肠比以往来得更早一些 ， 由于猪肉的价格便宜 ， 从10月份就开始有人陆续开始灌肠 ， 入冬后猪肉店更是人头攒动 ， 络绎不绝 ， 灌好的香肠色泽红艳 ， 鲜香美味 ， 嚼劲十足 ， 肉嫩而不柴 ， 吃上一口 ， 叫你回味无穷 ， 无论是配白米饭还是炒菜都特别的鲜美 ， 最主要一点 ， 灌好的香肠相对鲜肉来说更容易存放 ， 所以初冬 ， 遇到这肉便宜别手软 ， 教你几十年的配方 ， 香肠鲜香好吃不长霉 ， 放1年不坏 ， 随时吃方便！这肉就是猪肉 ， 我们一起看一下如何灌肠、如何储存的吧！
【灌肠四步曲】
第一步：灌香肠的肉为了保证口感不柴不腻 ， 我们一般选用上等的五花肉 ， 肥瘦的比例最好为四六开 ， 这样灌好的香肠不但口感好 ， 而且味道香；选好的五花肉切成小肉丁 ， 这个过程可能会很累 ， 但是吃的时候你会发现一切都是值得的 。 有的朋友图省事 ， 直接用绞肉机也是可以的 ， 只是感觉口感会略逊一筹 。
第二步：切好的肉开始腌制 ， 我们以20斤肉为参考 ， 加入160克的盐、80克的十三香、480克的白糖、120克鸡粉、200克生抽 ， 最后加入400克高度白酒 ， 搅拌均匀后腌制半个小时 ， 目的是充分的入味 。
这里强调两个问题：第一是盐的比例 ， 灌香肠这比例至关重要 ， 10斤肉80克盐正合适 ， 盐放得少容易坏掉 ， 盐放得多就会很咸没法吃；第二个是加高度白酒 ， 防止香肠在晾晒的过程中坏掉 ， 另外增加香味 ， 因为白酒具有较强的杀菌、抗腐能力 。
第三步：肠衣一般都是处理好的 ， 一端用手打一个死结 ， 另一端处套入漏斗或剪掉底部的矿泉水瓶口上 ， 然后把腌制好的肉装在里面 ， 用筷子或者手往里塞 ， 塞大概10厘米长短后 ， 用虎口往下撸一下 ， 这个办法非常好用 。 整根肠都装满后 ， 接下来把肠分成小段 ， 以一次能吃的量为准 ， 转几圈就隔成一段 。
这里需要强调一点：为了灌好的香肠肉紧实不散 ， 需要排气 ， 就是拿一根针看一下有气泡的地方扎几针 。
第四步：灌好的香肠切记不要急于晾晒 ， 要先放在盆子里腌制一晚上 ， 目的是使肠衣和肉充分的融合 ， 这样才会更入味 ， 如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况 ， 更容易破皮、爆裂 。 腌制一宿后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了 。 吃的时候将表面冲洗一下 ， 再上锅蒸熟 ， 用来炒菜或者直接蒸着吃都十分的美味 。
【灌好的香肠如何保存】
很多人喜欢把灌好的香肠直接放冰箱冷冻保存 ， 既占冰箱的空间 ， 又很容易串味 ， 下面就分享一个保存灌肠的土方法 。
推荐阅读
- 排骨猪肉怎么做才好吃（排骨猪肉如何做才好吃）
- 香菇烧肉怎么做（怎么做香菇烧肉）
- 香脆小馄饨怎么做（小馄饨做法步骤）
- 孜然猪肉蒸饺怎么做（怎么做孜然猪肉蒸饺）
- 杂粮炖肉块怎么做（怎么做杂粮炖肉块）
- 猪肉馅的家常调馅方法（猪肉馅的家常调馅方法步骤）
- 荷兰豆炖汤怎么做（如何做荷兰豆炖汤）
- 糯米猪肉圆子怎么做最好吃（怎么做糯米猪肉圆子）
- 炒圆椒怎样好吃（炒圆椒做法介绍）
- 猪肉|猪肉摊主自制熏肠，买家下单2000索赔2万，称其违反食品法